紫苏梅子的做法(紫苏梅的做法)
紫苏梅子喼汁虾
主料:
基围虾400克。
辅料:
紫苏叶1片。
调料:
李派林喼汁5克,冰花酸梅酱8克,盐3克,鸡粉2克,糖15克。
制作:
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀,备用。
2、紫苏叶切碎,待用。
3、把调料混一起均匀搅拌,待用。
4、锅内加底油,烧至八成热时,下入虾,炸至干香成熟,倒起沥油。
5、净锅下入调好的味汁和虾,翻炒均匀后离火,撒入紫苏碎拌匀,即可出锅装盘。
清酒汁火炙三文鱼
主料:
三文鱼肉300g。
辅料:
白萝卜丝100g,紫苏叶1片,胡萝卜1片。
调料:
薄盐生抽15ml,李锦记美味黄豆酱5g,日本松竹梅清酒300g,藏红花6根,砂糖10g,黑胡椒碎5g。
做法:
1、将日本松竹梅清酒、薄盐醇味鲜、美味黄豆酱、藏红花、砂糖一起熬成汁。
2、三文鱼肉上撒黑胡椒,用火枪将三文鱼表面烧熟,改刀成厚件,装盘。
3、将熬好的汁淋入盘中,摆入白萝卜丝、紫苏叶即可。
姜豉汁生焗笋壳鱼
主料:
笋壳鱼一条(约重600克)。
辅料:
姜肉150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。
调料:
味精5克,生粉5克,生油5克,姜汁5克,盐、花雕酒各少许。
做法:
1、将笋壳鱼宰杀洗净,鱼肉带皮开成排骨片,加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟,封生油备用。
2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。
3、取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖中火焗6分钟,随后开盖。
4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,开盖撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。
姜豉汁:
1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克。
2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉汁。
煎饼一口酥、香辣脆皮鸡、国韵牡丹
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