新疆爆炒小公鸡的做法(新疆炒鸡的做法)

鸡肉中含有丰富的营养，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，能起到增强体力、强壮身体的作用，另外对人体生长发育起到重要的作用。在平时的生活中，小公鸡也是作为美味的食物经常出现在我们的饭桌上，因此也深受平常老百姓的喜爱，那么今天我们来制作一款新疆风味美食---爆炒小公鸡，希望喜欢。

食材：新鲜小公鸡、青红椒

调料：油、盐、生抽、老抽、大葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒

制作步骤：

1.新鲜的鸡肉是做这道菜的一个很关键因素，我们选用新鲜的小公鸡去掉头尾后，剁成小块，要切的小一点，这样好入味，剁鸡肉块的时候一定要小心，不要切到手，切好后放入盆中清洗干净待用。

2.青红椒洗净后切滚刀块，搭配青红椒不但能使鸡块的色泽更加的美观，也能使口感更加的美味。

3.姜和蒜切成片，大葱切段。

4.宽油入锅，油温烧至六成热，我们放入刚才切好的鸡块，这一步可以让鸡肉中的水分减少，同时能减少后面爆炒的时间。

5.炸至略带金黄色，我们就可以盛出来了。

6.重新起锅，少放一些食用油，把姜片、蒜片以及干辣椒、八角、花椒，用小火慢炸出香味。

7.放入刚才过油的鸡块，转大火翻炒均匀，接着放入一些料酒，继续大火翻炒至汤汁基本收干。

8.放入生抽10g提鲜，放入老抽5g增色，不要忘了还有刚才切好的葱段一块儿放入锅里大火翻炒。

9.先稍微尝下咸淡，加入适量的食用盐，然后放入切好的青红椒，大火翻炒，炒至断生，这样美味的爆炒小公鸡就完成了。

生鸡挑选方法：注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果是注水鸡肉，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

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