每个地方都有着当地独特的饮食习惯，肉在中国的饮食文化中的制作方法可谓是千变万化，每个地方的肉的制作都非常具有地方特色，对于河南当地有一道非常具有当地特色的肉就是扣碗酥肉。

这道扣碗酥肉香酥、爽口、吃起来肥而不腻，肉的选择非常的有讲究，要选择猪上半身的五花肉，肥瘦相间并且比较嫩。

这道菜是河南宴席上必不可少的一道菜，下面我们就来一起分享一下这道菜的具体做法。

所需食材

五花肉、鸡蛋、姜、葱、红薯淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、盐

制作过程

第一步：将五花肉切成4~5厘米长的薄片，放入水中，加上料酒，用手充分的抓洗，去除猪肉的血水，也能够去除猪肉的腥味。将姜用刀拍碎，葱切成葱末，在切好的葱姜中加入适量的水，搅拌均匀。

第二步：将冲洗干净的五花肉沥干水分，放入大碗中，加入五香粉、料酒、生抽、鸡蛋清、蚝油、适量的盐用手抓匀，加入葱姜水，再次抓匀，直至猪肉将全部的水分吸收。

第三步：将红薯淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加水搅拌成面糊，将五花肉蘸取面糊。

第四步：起锅烧油，油温至七成热，将腌好的酥肉下锅炸至金黄。

第五步：将炸好的小酥肉放入碗中，放上葱丝、姜片、花椒、八角、料酒、生抽、胡椒粉，再加入适量的水，水没过一半多的小酥肉即可。

第六步：在碗上盖上保鲜膜，起锅加水，将小酥肉放在笼屉上，大火蒸25分钟。

第七步：蒸好后，将碗倒扣在深盘中，迅速翻转，将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡后，再淋上芝麻油即可。将勾好的芡均匀的淋在扣碗酥肉上，撒上葱花即可。

小窍门

1.勾芡用蒸猪肉流出来的汁，这样更加原汁原味。

2.肉切成片容易熟。

3.葱姜水能够让猪肉更加的入味，也能够使猪肉吸水变得嫩。

4，面糊要采用红薯面粉和面粉1:1的比例，这样炸出来的酥肉外酥里嫩。

若水物语：

我是若水小姐姐，这道扣碗酥肉是河南安阳的一道名菜，在我看来，它很像是扣肉和酥肉的结合，先炸后蒸，才成就了这道美味。

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