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芙蓉肉片的制作方法(芙蓉肉片是什么菜)

烹法:炸淋汁

成菜特点:外酥内嫩,茄汁味浓,咸鲜味爽,色泽鲜艳

主料:鸡蛋,猪里脊肉

辅料:蛋豆粉,面包糠

调料:盐,鱼露<起增香压腥作用>,清水或冷汤,猪油少许,番茄酱,白糖,白醋,味精少,料酒少,水豆粉,鲜汤,香油少

工艺选料:刀工,码味,粘裹,炸,淋汁

范围:用于中级宴席的行菜及便餐

1.将主料去筋,切成较厚的大片,顺势用刀根将每片猪肉斩断经胳<是为避原料在炸制过程中受热卷曲变形,影响菜品的质量>收入碗内加盐,料酒码味数分钟后在与全蛋豆粉拌合均匀,放入面包糠粘裹一层,入5成热的宽油锅内,炸至定形肉成熟捞出,待油温回升6一7成热时,在入锅内复炸至外表金黄,捞入盘中摆好。

2.锅内另下冷油3成热,放入番茄酱,炒至酥香出色,掺汤,快速搅匀,加盐,白糖,勾较浓二流芡,放入白醋,味精少许,香油少许,加入烫油,烫至翻沙起锅,淋在肉片上。

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