长沙麻仁香酥鸭哪家店好吃(长沙麻仁香酥鸭简介)

长沙麻仁香酥鸭

“长沙麻仁香酥鸭”是长沙特级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此菜选良种肥鸭，烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热时下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆入盘内，配上头、翅、掌入席，周围拼上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

第一步，原料准备

肥公鸭 1 只，葱段 40 克，姜 7克

第二步，调料准备

精盐7 克，绍酒35毫升，花椒 15粒，芝麻油 15 毫升，五香粉 3 克

第三步，制作过程

1.姜洗净，拍破。鸭洗净沥干水，用五香粉、姜、葱、绍酒、精盐在鸭身内外抹匀，浸渍40分钟后置大蒸碗内，加姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出，去掉姜、葱、花椒。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热,放入鸭子炸至皮呈金黄色时捞起，分部位切成块，摆盘，刷上芝麻油即成。

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