大家都知道，牛腩也是属于牛肉统称中的一种。不过平常我们习惯上称全瘦的牛肉为“牛肉”，带有一定筋膜和少许肥肉的牛肉称为“牛腩”。打个不太恰当的比喻，牛腩就相当于猪肉中五花肉一样。

所以，精瘦牛肉和牛腩在烹饪方法和口感上是有很大区别的。比如：牛腩最适合的是焖、炖和红烧；而瘦牛肉最适合爆炒、烧烤、卤制和烧烤。

作为牛腩，我们在烹饪口感上追求的是“滑爽Q弹而不腻”，而实际中要做到这种效果，并非易事。因为里面有很多的技巧需要掌握，否则，同样是炖牛腩，你做出来的味道与别人做出来的味道就相差很大。

下面，以一道非常出名而又美味营养的家常牛腩菜——“西红柿土豆炖牛腩”为例子，来说说炖牛腩要注意的技巧，希望对大家以后做牛腩有所帮助。

做西红柿土豆牛腩，牛腩焯水前的2个关键注意事项

第一个：好牛腩的选择

牛腩在整个牛身上分布的地方较多，但是肉质和口感差别很大，也就是说牛腩有很多种。那我们该如何挑选牛腩呢牛身上靠近牛肋骨部位的牛腩和牛肋骨部位去掉肋骨之后的牛腩，就是最好的牛腩。

好的牛腩特点是：外层一边有一层薄薄的白色筋膜覆盖，另一边有少许肥肉或者是筋膜相连，中间是瘦肉。具备以上特点的牛腩就是好牛腩，做出来口感极佳。

第二个：牛腩的前期处理

这一步很多人会忽略，但是恰恰很关键。大家在炖牛腩的时候，习惯把牛腩洗净切块后直接下锅进行焯水，这是不对的，因为这样去腥效果不理想，达不到很好的效果。应该怎么做呢

正确做法应该是将牛腩切成3公分左右的方块，反复用清水冲洗几遍，看到在没有明显血水后，放入盆中，加入适量盐和白醋，然后加入清水浸泡半个小时以上，半个小时左右一定会看到盆中有大量的血水和脏东西渗出。最后再用大量的清水揉搓洗净牛腩就可以进行焯水了。

好了，知道上面2步技巧之后，下面就可以实际操作了。

-----西红柿土豆炖牛腩的实际操作-----

材料：牛腩800克、西红柿3个、土豆3个、胡萝卜1根、大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒，胡椒粉、红油豆瓣酱，蚝油各适量

做法步骤：

1、将买回的上好牛腩切成3公分左右的方块，冲洗几遍后，盆中加入食盐和白醋后浸泡30分钟；西红柿、胡萝卜和土豆都切成滚刀块，大蒜和生姜切成片；大葱切成段。

2、锅内加入冷水，放入浸泡好并洗净的牛腩块，加入料酒和生姜，大火烧开煮3分钟关火，捞出牛腩用冷水冲洗干净备用。

3、锅内加适量油、冰糖和开水，小火炒出糖色。

4、加入焯好水的牛腩快速翻炒，炒至牛腩表面有点微黄色时，放入桂皮、八角、香叶、生姜、大葱和大蒜和几勺红油豆瓣酱继续翻炒1分钟。

5、从锅边加入适量料酒，继续炒，炒至锅中的水分变干，加入开水、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉后开中火炖50分钟左右

6、将西红柿和胡萝卜下入锅中慢炖30分钟后，再加入土豆炖20分钟左右即可出锅，如果吃得比较咸的话，可以酌情加盐调味。

一道非常美味又营养的“西红柿土豆炖牛腩”就做好了，口感滑爽Q弹，浓香扑鼻，真是百吃不厌啦！

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