臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

四川美食“臭猪”50万一只，招待贵客才舍得吃，究竟什么来头？

你听说过“臭猪”吗？

四川作为美食之都，竟然还存在着一种比鲱鱼罐头，还让人上头的食物存在，这就是让人闻风丧胆的“臭猪肉”。

而且，你还别小瞧了它，身为大众，我们甚至连嘲笑它的资格都没有，因为这一头“臭猪”的身价，就达到了惊人的50多万，还专门用来招呼贵宾呢！你说瑞典会产出鲱鱼罐头这等“极品”，是因为当地人身处极冷地区，没有办法过冬，我倒也能理解。

但作为内地有粮有肉吃的四川人，怎么也会“跟风”发明如此的“黑暗料理”呢？而且，这种“臭猪肉”吃了就不会对人体带来影响吗？

很多南方地区，一到冬天就会开始腌腊肉，四川也不例外，而且四川的腊肉味道也是十分不错的。

然而，在四川的扎坝地区，当地人却将“腊肉”做的是黑漆麻拱、臭气熏天，让外地人还以为是走错了厨房跑到厕所去了。但就是这让外地人不敢动筷的“臭猪肉”，对于本地人却是可比“美味佳肴”的存在。

那么，如此“辣眼”的“臭猪肉”，究竟是如何制作的呢？

其实呢很简单，首先将猪的内脏全部掏空，然后就是在里面填满青稞以及麦子后，便将破肚给缝起来。紧接着，人们会将这头猪埋到麦麸里，目的是沾干猪表面上的水分，最后直接挂起来风干即可。

看到这里，相信很多朋友有些纳闷，这步骤看上去不很正常嘛，只是他们挂的是头整猪嘛，也不至于这么臭吧。

我只能这么说，你是小瞧了当地人的“脑洞”了，他们所谓的“风干”可不仅仅是“风干”那么简单，而是挂上个10年、30年的，直接挂到臭好么？

要知道，平时人们制作腊肉，最多挂上2年也就不错了，就会开始变味变臭了。这酝酿了30年的臭味儿，试问有哪个正常人受得了？

在“黑暗料理界”中，鲱鱼罐头、臭豆腐的味道，都被它比成了渣渣。要我说，可能只有“腌海雀”能与之比较一番了。

腌海雀是爱斯基摩人的发明的，同样深得他们的喜爱。而它的制作方式，更会让人感到吃惊：首先，爱斯基摩人会在冬季来临前大量捕捉海雀。然后，将它们全部塞进海豹的肚子当中，再将海豹的肚子给缝上，这一点儿，倒是与“臭猪肉”的生产过程“不谋而合”。

但别忘了，人家“臭猪肉”缝的是青稞和麦子，而爱斯基摩人却是将吃的缝到海豹肚子里，这可是“臭上加臭”啊！

而且，更让人想不到也无法想象的就是，那些海雀压根就没有处理，毛和内脏都原封不动的在里面呢！当这一切完成之后，爱斯基摩人会将这头海豹压在石头底下长达三年之久。猜都不用猜我们也能知道，3年后会是怎样的一番情景。

说到这里我只想说，怎么总有些人，会对臭情有独钟呢？像什么臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉、鲱鱼罐头等等等等，还真是对“吃货”的世界没办法理解啊！

那么话说回来，放置了10到30年的“臭猪肉”，真的还能吃吗？难道不会对身体带来影响？

虽然当地人给了我们直观的答案，那就是身体依然倍儿棒，吃饭依然嘛儿香，但我们还是得从科学的角度来研究一番。

要知道，即使我们平时吃的腊肉，也会在腌制的过程当中，产生一种相信大家都有所耳闻的不好物质，那就是“亚硝酸盐”。

它是由于肉蛋白中的氮元素，在经过一些微生物代谢后所产生的。最后，亚硝酸盐会与肉中的胺相结合形成亚硝胺，这就是一种致癌物质了。所以，哪怕是平时吃的腊肉，吃多了都是不好的。

而“臭猪肉”在制作过程中也没有放盐，腊肉放盐是一种抑制细菌生长的手段，“臭猪肉”没有盐，肯定会滋生更多的细菌，从而产生更多有害物质。

由此来看，“臭猪肉”是一种十分不健康的食物。虽然很多吃它的人看上去并没有什么问题，但身体中的健康问题，是不容易被看出来的。

所以，对于这样的“美食”，可千万不要盲目跟风尝试。另外，对于肉类食物咱们还是尽量选择新鲜的食用，可别轻易拿自己的身体健康开玩笑。

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