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臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

四川美食“臭猪”50万一只,招待贵客才舍得吃,究竟什么来头?

你听说过“臭猪”吗?

四川作为美食之都,竟然还存在着一种比鲱鱼罐头,还让人上头的食物存在,这就是让人闻风丧胆的“臭猪肉”。

臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

而且,你还别小瞧了它,身为大众,我们甚至连嘲笑它的资格都没有,因为这一头“臭猪”的身价,就达到了惊人的50多万,还专门用来招呼贵宾呢!你说瑞典会产出鲱鱼罐头这等“极品”,是因为当地人身处极冷地区,没有办法过冬,我倒也能理解。

但作为内地有粮有肉吃的四川人,怎么也会“跟风”发明如此的“黑暗料理”呢?而且,这种“臭猪肉”吃了就不会对人体带来影响吗?

臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

很多南方地区,一到冬天就会开始腌腊肉,四川也不例外,而且四川的腊肉味道也是十分不错的。

然而,在四川的扎坝地区,当地人却将“腊肉”做的是黑漆麻拱、臭气熏天,让外地人还以为是走错了厨房跑到厕所去了。但就是这让外地人不敢动筷的“臭猪肉”,对于本地人却是可比“美味佳肴”的存在。

那么,如此“辣眼”的“臭猪肉”,究竟是如何制作的呢?臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

其实呢很简单,首先将猪的内脏全部掏空,然后就是在里面填满青稞以及麦子后,便将破肚给缝起来。紧接着,人们会将这头猪埋到麦麸里,目的是沾干猪表面上的水分,最后直接挂起来风干即可。

看到这里,相信很多朋友有些纳闷,这步骤看上去不很正常嘛,只是他们挂的是头整猪嘛,也不至于这么臭吧。

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我只能这么说,你是小瞧了当地人的“脑洞”了,他们所谓的“风干”可不仅仅是“风干”那么简单,而是挂上个10年、30年的,直接挂到臭好么?

要知道,平时人们制作腊肉,最多挂上2年也就不错了,就会开始变味变臭了。这酝酿了30年的臭味儿,试问有哪个正常人受得了?

在“黑暗料理界”中,鲱鱼罐头、臭豆腐的味道,都被它比成了渣渣。要我说,可能只有“腌海雀”能与之比较一番了。

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腌海雀是爱斯基摩人的发明的,同样深得他们的喜爱。而它的制作方式,更会让人感到吃惊:首先,爱斯基摩人会在冬季来临前大量捕捉海雀。然后,将它们全部塞进海豹的肚子当中,再将海豹的肚子给缝上,这一点儿,倒是与“臭猪肉”的生产过程“不谋而合”。

但别忘了,人家“臭猪肉”缝的是青稞和麦子,而爱斯基摩人却是将吃的缝到海豹肚子里,这可是“臭上加臭”啊!

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而且,更让人想不到也无法想象的就是,那些海雀压根就没有处理,毛和内脏都原封不动的在里面呢!当这一切完成之后,爱斯基摩人会将这头海豹压在石头底下长达三年之久。猜都不用猜我们也能知道,3年后会是怎样的一番情景。

说到这里我只想说,怎么总有些人,会对臭情有独钟呢?像什么臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉、鲱鱼罐头等等等等,还真是对“吃货”的世界没办法理解啊!

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那么话说回来,放置了10到30年的“臭猪肉”,真的还能吃吗?难道不会对身体带来影响?

虽然当地人给了我们直观的答案,那就是身体依然倍儿棒,吃饭依然嘛儿香,但我们还是得从科学的角度来研究一番。

要知道,即使我们平时吃的腊肉,也会在腌制的过程当中,产生一种相信大家都有所耳闻的不好物质,那就是“亚硝酸盐”。

臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

它是由于肉蛋白中的氮元素,在经过一些微生物代谢后所产生的。最后,亚硝酸盐会与肉中的胺相结合形成亚硝胺,这就是一种致癌物质了。所以,哪怕是平时吃的腊肉,吃多了都是不好的。

而“臭猪肉”在制作过程中也没有放盐,腊肉放盐是一种抑制细菌生长的手段,“臭猪肉”没有盐,肯定会滋生更多的细菌,从而产生更多有害物质。

臭猪肉是四川哪里的特色(四川臭猪肉)

由此来看,“臭猪肉”是一种十分不健康的食物。虽然很多吃它的人看上去并没有什么问题,但身体中的健康问题,是不容易被看出来的。

所以,对于这样的“美食”,可千万不要盲目跟风尝试。另外,对于肉类食物咱们还是尽量选择新鲜的食用,可别轻易拿自己的身体健康开玩笑。

温馨提示:通过以上关于四川美食“臭猪”50万一只,招待贵客才舍得吃,究竟什么来头?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。