笋焖猪脚的家常(猪蹄闷笋干的做法)

导语：炒+焖｜简单易做超级下饭吮指笋丝封猪脚

此道菜演变于台湾名菜"笋丝封蹄膀"，只不过我嫌油炸整只蹄膀麻烦，最后成品又得在那切啊切才能夹用，所以把蹄膀换成了前猪脚，既有皮又有肉，符合我家喜好。春天的味道，细竹笋，完全入味，真是晚餐了，笋丝和猪脚还吃了很多，停不下来。。晚上夜跑6km

By leamyzh

用料猪前脚 1只细竹笋 1大盘大蒜 4瓣葱 3根八角 2个香叶 2片桂皮 1根生抽 2铲老抽 2/3铲盐 2小勺料酒 1铲六月香豆瓣酱 1勺水 2碗

做法步骤

1、猪前脚较猪后脚长些，价格低1元左右一斤。 猪脚块洗干净后冷水下锅，水差不多没过猪脚块即可，倒一点料酒，开火

2、煮至有大泡沫即可关火

3、用冷水冲洗两三遍把浮沫和一些碎渣颗粒洗去，滤干备用

4、处理好的细竹笋切丝（笋剥壳后冷水下锅煮半小时，再泡一夜即可把笋的草酸去除）

5、炒锅热锅后倒入1/2铲油，再依次放入处理好的猪脚块

6、猪脚块两面金黄后放入大蒜八角桂皮香叶，炒香

7、小火，放入生抽

8、老抽

9、六月香豆瓣酱

10、料酒

11、把调料翻炒均匀后倒入水

12、煮开后转移至电饭锅

13、再倒一点水在炒锅内（顺便洗锅），再把炒锅内的一点水也倒入电饭锅。再把葱卷成结，一起丢入电饭锅内

14、电饭锅开煮饭程序，听到上汽声音后再过5分钟关闭电饭锅电源

15、炒锅内铺笋丝

16、把电饭锅内的猪脚和汁一起倒入炒锅内，开火煮开后中火焖煮15分钟左右。（可尝尝看咸淡再自行调整）

17、15分钟后收汁差不多了（我这照片收汁过头了，因为在和我儿子谈话，聊久了突然想到猪脚的事） 即可关火出锅享用

18、近照 那晚，我吃了七块猪脚。。。 笋丝也很入味，超级下饭的

小贴士

电饭锅听到上汽声音后再5分钟关闭电源，猪脚吃起来Q弹的，咬的动（我家喜欢这种口感） 如若老人吃，可再延长时间，比如10分钟，甚至走完一个煮饭程序（走完一个煮饭程序的猪脚是夹起来就要掉下去的软度，我家不喜欢）

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