椒香牛排怎么做好吃(椒牛排怎么做)

导语：美食系列02：椒香牛小排（新手烹饪牛排必看，一学就会）

牛排（Beefsteak），又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。 欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级肉品，与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调，以彰显主人的尊贵身份。牛肉中有多种含氮的物质，还含有膳食纤维、乳酸、碳水化合物以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素等营养成分。

今天我们就用牛小排来做一道牛排入门菜。因为它不但味美可口而且新手烹饪没难度哟。

今天需要的道具：铸铁锅，煎锅，搅拌器

今天的主要食材：

牛小排 4块

洋葱 半个

香菇 7朵

彩椒 3个

尖椒 3个

胡椒 适量

鲜奶油 1杯

橄榄油 适量

黑胡椒 适量

烹饪步骤如下：

1， 腌制牛小排

首先，我们在自然解冻至室温的牛小排上撒上盐和黑胡椒，然后翻面再撒上盐和黑胡椒进行腌制

2,将香菇切片，洋葱切丝，尖椒切碎，青椒彩椒切小块备用

美食小贴士：将辣椒中白色的瓤取出，以免影响口感。

3,煸炒洋葱

在锅中加入适量橄榄油放入洋葱丝煸炒

4,煸炒香菇

先放入切碎的尖椒煸炒，再放入香菇片煸炒出香，后续再加入少量橄榄油

美食小贴士：少放油干煸蘑菇，味道会更香哦；

5,煸炒彩椒

在锅中放入继续放入彩椒继续煸炒

美食小贴士：煸炒配料时避免过多翻动，这样焦香更足；

6,配菜分类

我们先取一半煸炒好的配菜放入料理杯，另一半放入碗中备用

7,制作酱汁

在料理杯中加入半杯鲜奶油和适量水，用搅拌器将配菜打成酱汁

美食小贴士：没有搅拌器使用榨汁机也是可以的哟

8，煎牛小排

热锅加入适量橄榄油，将牛小排放入锅中进行煎制

美食小贴士：煎牛排一定要热锅大火，不要过多翻动牛排，这样香气更足哦。

9，煎牛小排

牛排一面煎至焦黄后翻面继续煎

10,出锅静置

牛小排两面都煎至焦黄后出锅静置

美食小贴士：超过2厘米厚度的牛排，煎多久就要静置多久，这样能更好的导热，牛排不会煎老。

11，炒配菜

将炒好的配菜放入铸铁锅中

12,炒配菜

加入打好的酱汁

13,调味

在酱汁中加入适量盐，黑胡椒和鲜奶油

14,煎牛小排

将静置好的牛小排入锅大火快速煎炒出焦香后出锅

15,切牛小排

将煎好的牛小排切成小块

美食小贴士：牛小排煎至7分熟更美味哦。

16，加牛小排

在调好的配菜中加入牛小排

17,调味出锅

在牛小排上加入适量的盐和黑胡椒，就可以享用美食啦

美食小贴士：牛小排搭配配菜一起吃更加回味无穷哟。

营养小知识

1，牛排分类如下：

（1）菲力牛排：是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里脊肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。

（2）西冷牛排：别名：沙朗牛排，取自上腰部分，属于牛外脊，肉的外延带一圈白色的肉筋（不是肥油），口感韧度较强，肉质偏硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

（3）肋眼牛排：牛肋脊部位；最大特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多且分布均匀，瘦肉和肥肉兼而有之；

（4) T骨牛排：大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间；

（5）牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。

(6) 纽约克牛排：取自牛前腰脊肉的部份，大理石油花分布均匀。口感：因牛只有下腰部运动量较菲力、沙朗多，因此该部位肉质较粗一点，有嚼劲，是美国人的最爱

2，牛排熟度判断方法：

（1）全生：完全没有被料理过的生肉

（2）三分熟：切面渗有暗红色血水。

（4) 五分熟：切面渗有淡红色血水。

(5) 七分熟：切面渗有粉红色血水。

(6) 全熟：切面渗有透明色的汁液。

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