熊掌豆腐正宗的做法(熊掌豆腐怎么做好吃窍门)

作为一个生在四川的吃货一枚，我觉得我是幸运的。家里男男女女老老少少都能下厨，每个人都有自己的拿手菜，例如我妈妈的拿手菜，就是腊肉腊肠炒菜类，而父亲的是拿手素菜凉菜豆制品类，而我则继承了他们俩的所有厨艺。

没办法啊，谁让我贪吃呢我母亲从小就教导我，厨艺不压身，做菜做得好当家作主不是问题。所以我就特别卖力的学习厨艺，父母做菜我都在旁边看着，另外再透漏一点，我父母曾经是开过餐馆和饭店的，所以厨艺绝对不止于家常菜系列。

我父亲是由衷喜欢豆制品食材，本身他以前的职业就是素菜厨子，凡是素菜到了他那，总能做的既精致又美味。他的菜品中最喜欢做的是一道“熊掌豆腐”的素菜，从小我就特别爱吃，所以现在这道菜也成了我的拿手菜之一。

豆腐的做法太多了，能让人一次记住的却不多，当然熊掌豆腐吃过的人应该都记得。从这道菜的名字到口感，都是让人记忆犹新啊。当然，别看名字叫熊掌豆腐，但用材可不是熊掌，只是豆腐和猪肉而已。

好了，说那么多都是废话，下面将这道菜分享给大家。

熊掌豆腐食材需备：

新鲜的老豆腐2-3大块、肥瘦相间五花肉1-2小块、小葱2-3根、蒜2-4瓣、生姜片少许、豆瓣酱2-3勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、食用油少许。

熊掌豆腐烹饪详细方法：

1、 把准备好的老豆腐块清水浸泡洗净，上刀切片，厚度一厘米或适当就可以。

2、 起锅烧油后，油热至翻油花的时候放入老豆腐片。（也可以小火慢煎）。

3、 老豆腐片在锅中煎至淡金色的时即可。

4、 将老豆腐片控油放入碟中备用。

5、 把蒜姜片切片，另取豆掰酱备用。

6、 将小葱分段切开，小葱头可以在起锅的时候使用，葱叶切好备用，用于烹饪结束洒在菜品上点缀。

7、 把肥瘦相间的五花肉切片，厚度建议偏薄，五花肉需要热水蒸煮过后再切片备用。

8、 开中火等油热后，倒入葱姜爆香，接着倒入五花肉片。

9、 把五花肉片煸干油脂，呈微焦黄的时候，把肉片拨到一旁，留出锅内空间放入豆瓣酱。

10、 把豆瓣酱翻炒开后，再把五花肉片混到一起翻炒。

11、 把老豆腐片放入，接着放生抽、料酒、清水少许。

12、 翻炒均匀后，蒸煮1-3分钟让汤汁入味，另准备生粉调好芡水备用。

13、 食材熟后放入小葱头，然后慢慢浇入芡水。

14、 倒入芡水的时候，注意及时翻炒让食材均匀包裹上芡汁后关火盛盘。

这道香喷喷的熊掌豆腐就做好了，不建议一个人的时候做这道菜，不然容易吃撑哦！

梦义烹饪小贴士：

1、 这道菜芡水不能少，出锅时勾芡，让豆片更入味。

2、 主食材老豆腐是必要的，嫩豆腐不行。

3、 豆片第一次如果煎炸的时候，可以选在小火慢慢煎。

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小嫣创作整理编辑！