炒菜万能酱料的做法(炒菜通用酱汁怎么调)

导语：一看就会的炒菜万能酱汁配方，日常下厨必备

好吃的饭菜调味是关键，掌握好酱汁配方，做出来的饭菜味道都不会差。酱汁的实际用量需要根据食材份量按比例适当调整。

鱼香汁

调料：2勺生抽，1勺醋，老抽半勺，1勺白糖，1勺淀粉，半碗凉水。

用法：食材炒熟，最后倒入酱汁炒匀出锅。

推荐菜：【鱼香鸡蛋】

【食材】：鸡蛋3个、青椒1个、胡萝卜1个、黑木耳8朵、葱姜蒜少许

【步骤】：

木耳提前泡发，洗净切丝，青椒和胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。调酱汁：碗中加入生抽2勺，香醋1勺，半勺老抽、白糖、淀粉各1勺，半碗水拌匀备用。锅中热油，鸡蛋打散炒熟盛出备用。锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入一勺豆瓣酱小火炒出红油，加入青椒、木耳和胡萝卜炒至断生。最后倒入炒熟的鸡蛋和鱼香酱汁大火翻炒至浓稠即可出锅。

浓郁蜜汁

调料：1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺蜂蜜、半勺老抽、少许盐、适量胡椒粉

用法：用来腌制处理好的肉类。

推荐菜：【蜜汁鸡翅】

【食材】：16个鸡翅、蒜末

【步骤】：

鸡翅清洗干净后两面划两刀（容易入味）；然后加入一勺蒜末，适量黑胡椒粉，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺蜂蜜，1勺老抽，一小勺食盐，搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油，腌制好的鸡翅均匀放在锅里，煎至两面金黄，接着倒入碗中剩的腌制料汁，再倒入一小碗水，盖上锅盖小火焖煮10分钟，再改大火收汁，最后撒上芝麻即可出锅开吃。

糖醋汁

调料：生抽1勺、淀粉1勺、香醋2勺、白糖2勺、番茄酱3勺、适量清水

用法：倒入锅里煮至浓稠，再加入事先炸好的食材，翻炒均匀。

推荐菜：【糖醋里脊】

【材料】：里脊肉500克、鸡蛋1个、胡椒粉、盐、糖、面粉、淀粉、番茄酱、白醋

【步骤】：

里脊肉清洗干净，切成手指粗细的长条，加入一勺盐、胡椒粉、糖和一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。淀粉和面粉以1:1的比例拌匀，再把肉条放里面抓匀。五成油温把肉条放里面，小火慢炸，炸到酥脆就可以捞出，油锅开大火复炸一分钟捞出。锅里倒入糖醋汁，煮沸放入里脊肉翻炒均匀上色，汤汁浓稠出锅撒上芝麻即可。

酸辣汁

调料：1勺葱花（香菜）、1勺蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、热油3勺、2勺生抽、2勺白醋、1茶匙白糖、少许盐

用法：直接用酸辣汁拌煮好的食物；适合制作各种凉拌菜。

推荐菜：【凉拌黄瓜】

【材料】：黄瓜、熟花生米

【做法】：

把黄瓜清洗干净，从中间切开，拍碎切成小段。然后倒入酸辣汁，、花生米拌匀即可。

宫保汁

调料：生抽2勺，香醋2勺，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉1勺，适量清水

用法：将食材炒熟后，倒入宫保汁煮到浓稠。

推荐菜：【宫保鸡丁】

【材料】：鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，蒜，干辣椒，葱，豆瓣酱，糖，胡椒粉，淀粉，熟花生米

【步骤】：

鸡胸肉洗干净切小丁，放入碗中加入适量的料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓均匀腌制10分钟，胡萝卜和黄瓜切小丁。锅中入油，倒入鸡胸肉划熟盛出，锅留底油，加入葱、蒜、干辣椒炒香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。加入胡萝卜丁翻炒一分钟，接着倒入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，加入花生米，最后倒入宫保汁翻炒收汁即可。

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