红烧肉的做法啤酒(啤酒红烧肉用什么啤酒)

这款红烧肉的灵感来源于重庆的啤酒鸭和苏轼的《猪肉颂》，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”。

以前烧红烧肉总是用黄酒加水，甚至白酒，但是高度数的酒挥发不完全，剩余的酒味浓重，影响味觉，或者酒香盖过了肉香，得不偿失。

这个红烧肉做法是在焯水的时候放点白酒；最关键的是在烧肉时一滴水不加，只用少量的黄酒和大量的低度啤酒，啤酒则是整瓶整瓶下，直到没过猪肉。

制作流程（20份的量）：

1、将五花肋条肉3斤切成5厘米见方的块，入锅汆水（水中加入适量白酒），捞出洗净备用。

2、净锅入底油，下入葱姜块大料煸香然后撇去，下入肉块煸干表面水分，放入六月鲜酱油2瓶、黄酒10克、啤酒（以刚刚没过肉面为准）、白糖（或冰糖）70克，豆蔻2克，大火烧开，转慢火焖烧一个半小时。同时也可以放几个鸡蛋进去，鹌鹑蛋也不错。

3、可以大批量制作，每次取一部分吃，入锅小火收至汤汁粘稠、几乎全部挂在肉块上，出锅装盘即可。

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