烤面筋摆摊的经验(地摊烤面筋)

能摆摊商用的烤面筋技术配方免费分享第三篇：面筋的制作

调面筋的水：按350克水10克盐+5克鸡精+2克味精+5克浓汤粉+1克口味王+1.5克美味鲜搅拌溶化后加入无盐蛋白粉250克，和均匀后醒50分钟

1 揉成长方形面团。切成约50克的长条，醒发30分钟，（夏天不宜太久）

2 搓成长条，醒发20分钟，缠在筷子上，20分钟后取下来。

3 取锅烧水，烧至80摄氏度，加盐入水，尝水的咸淡为宜，下面筋煮开（小水）后关火

4 盖盖焖5分钟，再开火烧开（小水）

5 关火，再焖5-10分钟，取出来串入竹签，用小刀切成螺旋状

6切好后放入面筋鲜汤中小火煮开后泡30分钟左右。

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