用葱怎么做调料(爱用葱香调味的菜系)

老家调味品（葱）

小时候，日子艰难，主要是缺吃少穿。少穿的难受劲远远低于缺吃！

那时候白面少，粗粮多；蔬菜少，野菜多。粗粮要充饥，野菜要下肚，调味品就显得尤为重要了，现在想想，那时候老家调味品中排第一位的应该是葱了。

在老家人的调味品中首推葱，老家人没有葱几乎不会做菜，炒热菜，腌生菜，盘饺子馅儿，没有葱，当然可以，但没有葱，就没有了老家的味道！因此做饭做菜，缺其不可。最有意思的什么菜也没有的时候，只要有棵葱，就可以送黑馍下肚。

后来读书，书中有个典故很有意思，廉颇得知蔺相如以社稷为重，每每相忍为国，遂负荆请罪，将相和好。蔺相如则设酒宴招待，仆人上菜时，小心谨慎过度，将做好的菜打翻，再重新买菜做来不及了，厨师灵机一动，用仅剩的大葱为料，创出新菜——烧大葱，流传至今。我在书上读过这个典故以后，吃过一次，余香绵长，久久难忘。

生活中不吃蒜的人较多，但拒绝吃葱的人很少。葱的品种也多，小葱如筷子，大葱如面杖。葱还长得漂亮，青白分明。过去有个歇后语叫小葱拌豆腐——一青（清）二白。可惜今天这个社会多数人不讲“清白”，讲“洗白”，清白抵不上洗白，是我们时代的悲哀。

小时候，特别喜欢葱，白下身，绿上身，真的很好看，因为葱相貌堂堂，文学上的描绘多为褒扬，比如说这小姑娘长得跟水葱似的，又比如说手指如葱管云云，古书上的描写今天看来实在有些酸，但也显示了葱的美。《孔雀东南飞》中就有“指如削葱根，口如含朱丹”之句，十分动人。葱味辛性温，抑菌驱虫，通阳解毒。我记得小时候感冒了，母亲做一碗葱花酸面条，喝下倒头一睡，第二天早上就身轻如燕了。

小时候，父亲喜欢每年都种点葱，小葱苗长成大葱，我时时都是关注的，每个时段都有每个时段的看头儿。葱收获了，母亲做饭，让我剥葱，我把那发黄柔软的老叶含在嘴里，能吹出美妙的笛声。

葱发黄的软叶，如果完好无损，吹气后，慢慢挤着放炮，到最好“嘭”的一声响，也是很有刺激性的，只是这种童年的欢乐已经离我远远而去了。

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