爆炒腰花家常的做法(爆炒腰花是哪里的菜系)

爆炒腰花

食材

主料:

腰花肉3个。

辅料:

青椒2个,胡萝卜1个，生抽20ML，料酒50ML，糖3G，盐适量，醋适量。

— 步骤 —

1、 腰花肉表面洗净用锋利的刀从侧面切开两半，切到有白色的筋膜出现，在横着下刀，把筋膜全部切下来，再把猪腰外层的薄膜撕下来，切花刀，先竖着切，不要切断， 再横着切，切成几段即可；

2、 锅里放入清水，姜片、葱段、30ML的料酒煮开；

3、 放入处理好的腰花肉；

4、 腰花肉一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置血水渗出倒出来控干；

5、 锅内放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花肉，再倒入15ML的料酒，翻炒半分钟；

6、加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒；

7、加入生抽、盐、糖、爆炒大概3分钟

8、最后沿着锅边加点醋同时关火，翻炒几下出锅。

重点：

腰子的腥味在中间那点筋膜上，要去筋膜保证做出来的腰花一点腥臊味都没有，关键要有一把锋利的刀！腰花的处理和焯水是很重要的，焯水的腰花要放2分钟因为焯过的腰花会自己再渗出很多血水，倒掉这些血水进一步保证腥臊味道去除的干净！

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