豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

用料：

黄豆：320g

葡萄糖内脂：2袋（每袋6g，某宝都能买到）

清水：3000ML

生抽、紫菜、虾皮等调料适量

开始制作：

步骤一：黄豆320g，洗净放适量清水泡发6~8个小时

步骤二：泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入3000ML清水，选择果汁模式，打碎

步骤三：打好的豆浆倒入纱布中，过滤残渣（1次不行可以多过滤2次）

步骤四：过滤好的豆浆，倒入锅中煮沸后再煮5分钟左右即可

步骤五：2袋葡萄糖内脂，用少量冷水搅拌溶解

步骤六：煮好的豆浆，保温放置2分钟后，倒入溶解好的内脂中，撇去浮末

步骤七：保鲜膜密封，放置10~15分钟

步骤八：凝固好的豆腐脑，放入烫好的虾皮、紫菜、生抽（根据自己喜好），即可开吃了

步骤九：吃不完的豆腐脑，可以倒入垫上纱布的磨具中，压制成豆腐，一豆两吃

豆腐脑放入磨具

盖上纱布和磨具盖子

用一杯水压在上面30分钟左右

豆腐就做好了

总结

1、用料配比：160g黄豆，用1500ML水打成豆浆，用1包（3g）内脂凝固，我是特定多放了1倍，用作压制豆腐的，具体可以吃多少做多少。

2、豆浆机不要选择豆浆模式，一个时间太长，还有就是热豆浆过滤不好操作，果汁模式几分钟就好了，嫌打得不够碎的话，可以打两遍。

3、葡萄糖内脂一定要用冷水溶解。

4、煮好的豆浆，倒入溶解的内脂中时，充分冲散盆中的内脂，倒入后不要搅拌。

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