酱筋头巴脑的做法窍门(酱筋头巴脑牛肉)
已经是霜降节气了,今年天气冷的早,但是北京还没有供暖。正好刚刚入手了一块微微带肉的牛筋,选这个时候下个厨房,花点时间做一做,顿时厨房里暖和的不得了哈。
曾老师的生涯小厨
用料
主料:筋头巴脑; 调料A:大葱,姜; 调料B:大料,花椒,桂皮,香叶,丁香; 调料C:生抽,老抽,豆瓣酱; 其他:清水。做法步骤
1、备料:将整块的筋头巴脑洗净后泡入清水中浸泡2个小时,中间换水一到两次。大葱切段,姜切片;调料B放到调料盒里面。
2、步骤1:锅中倒入清水,放入筋头巴脑;开大火煮开,撇去浮沫,然后将筋头巴脑捞出,放入冷水中浸泡10分钟至肉块冷却。
3、步骤2:刚刚锅里煮肉的水倒掉不要,把凉水浸泡降温后的筋头巴脑再放回锅中,倒入足够多的清水(没过筋头巴脑)。再次开大火,等煮开后,再撇一次浮沫(不可能一点沫子都没有)。
4、步骤3:放入葱、姜和调料盒(调料B),再加入调料C(豆瓣酱,生抽,老抽),搅匀后盖上盖子;换成小火,继续炖2个小时后关火。
5、步骤4:将筋头巴脑捞出,静止放置2个小时冷却、风干。
6、步骤5:锅里的酱汤再次开大火烧开,然后将筋头巴脑再放回锅里,煮上15分钟再次捞出,等风干、放凉之后切开即可。
7、牛筋比例比较高的食材,基本上很难入味,各种调味品主要的作用就是去除食材的怪味,所以吃的时候可以搭配蘸料或者蘸汁,我个人比较喜欢的是刺身酱油,喜欢辣味的可以选择贵州的特色辣椒面。
小贴士
①刚刚出锅筋头巴脑比较难切,可以完全冷却后再动刀(要是忍不住,那就当我没说)。 ②一顿吃不完的话,可以用保鲜袋或者保鲜盒包装后放冰箱冷藏保存,但是不要超过3天。 ③炖过筋头巴脑的汤不要浪费了,炖个土豆、胡萝卜神马的,都特别赞。
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