豆腐下饭菜的做法(豆腐做的菜)

10款豆腐下饭菜，色泽红亮，味道香浓，配米饭一绝。

麻婆豆腐烧牛肉

材料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽、料酒。

1.牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。2.牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油，放花椒粒小火熬下。3.取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。4.下豆腐块，放剩下的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。

麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。

1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。

2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。

皮蛋豆花

材料：松花蛋、嫩豆腐、花生碎、青椒末、香菜、榨菜末、葱花、姜末各少许，盐、味精、香油、辣椒油、陈醋、生抽。

1. 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。

2. 将葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角，再将姜末、盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中调匀，淋在豆腐上，然后撒上花生碎，即可上桌食用。

豆腐笃牛蛙

1.滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2.煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣碎煸炒出红油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，掺入高汤，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3.撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，浇入烧至八成热的红油，撒藿香叶、香菜叶即可上桌。

麻婆豆腐鱼

1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。

3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。

4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。

4.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。

乡村豆腐

1. 将豆腐洗净切小块，入沸水中汆烫捞起；青蒜洗净，切段。

2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。

红烧豆腐

材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。

1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。

肉炒金黄豆腐

1. 豆腐洗净切条；熟鸡肉、火腿分别切薄片；小油菜洗净汆烫后，捞出，一剖为二。

2. 锅置火上，加油烧热，放入豆腐条炸至金黄色捞出，备用。

3. 油锅烧热，加姜片、葱段略炒，倒入鲜汤，放入豆腐条，鸡肉片、火腿片、盐、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐条入味后加入小油菜略炒即可。

肉末蒸豆腐

材料：盐卤豆腐，磐安土猪肉、盐，土酱油，鸡精、味精各，胡椒粉，黄酒，生姜末、葱花、红椒段。

1.土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。

2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

3.将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入调底味的高汤（加盐、味精），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。

豆腐鲫鱼

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

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