木耳干贝蒸肉饼的做法(干贝木耳汤)

所有菜系中，粤菜最注重食材的本味，突出一个“鲜”字。蒸肉饼就是其中的代表之一，形式多样，比如咸鱼蒸肉饼、土鱿蒸肉饼，又或者咸蛋黄蒸肉饼，等等。

瞅瞅家里现有的食材，来做一道木耳干贝蒸肉饼吧！干贝，也称瑶柱，就是晒干的贝壳肉，大小尺寸不同，价格自有差异。一般来说，普通家庭用选择一斤一百多块钱的足矣。

泡发好的木耳，剁碎。再把提前用黄酒泡软的干贝，撕成一丝一丝的，一起和入肉馅。加适量的白糖、食盐、酱油、葱姜末、蛋清，还有山芋淀粉，搅拌均匀。

若想蒸出来的肉饼口感滑嫩，不发柴，秘诀就是在搅拌肉馅时，加入两汤匙的花生油！然后将肉馅平铺在碗碟中，不要使劲按压呦。

水开后再将肉饼置于笼屉上。大约蒸至四分钟左右时，稍稍揭开锅盖，专业术语叫做“疏气”，或者“放死气”。蒸鱼、蒸肉这样操作，可以让腥味随着蒸气挥发出去，不会留在锅里打转。

全程大火，20分钟，肉饼就蒸熟了。瞧这金色的自来汤，多么漂亮！肉饼松软、多汁、弹牙，干贝的清甜和木耳的爽脆，完全化解了猪肉的油腻。

其实，各种海鲜干货，如鱿鱼干、墨鱼干等，都可与肉馅混合，再随自己的心意加入香菇、马蹄，或者胡萝卜等。这样蒸出来的肉饼，不需要任何味精、鸡精，都是极鲜的！

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