扣肉是广州的一道菜，是一道用猪肉制作而成的非常常见的传统菜肴。

肉蒸或炖至熟透后，将其倒盖在碗或者盘中，所以被称之为“扣肉”。

梅菜扣肉味道香而不腻，现如今在中国各个菜系中都能够看到，最初的梅菜扣肉起源于广东的梅州，正是广州传统菜主要的烹饪方式，所以梅菜扣肉也是一道蒸出来的美食。

在川菜中，扣肉的烹制方法经历了转化的过程，现在的蒸和扣是从民间传统菜“三蒸九扣”中演化而来的。采用的食材是肥肉相间的五花肉，肥而不腻。扣肉在全国范围内流行，演化出很多的版本，其中梅干菜扣肉是最家喻户晓的一道菜。

一、所需食材

猪五花肉、菜籽油

二、制作过程

将新鲜的肥瘦相间的猪的五花肉，带着猪肉的表皮，切成大块。将五花肉放入水中煮半个小时后，把带皮猪肉清洗干净。在锅中放入凉水，放入五花肉，煮半个小时左右，煮出油花后，撇去上面漂浮的浮沫，捞出肉块。煮熟的五花肉取出，将煮肉的水盛出备用。热锅，加入菜籽油，再用厨房用纸擦干水分后，五花肉的面皮朝下放入油锅中炸。炸的过程中不要离开，以免糊锅，中途查看锅中的水是否被烧干。

4. 将五花肉炸到表面金黄后捞出，放入之前煮五花肉用的汤水煮，煮半小时即可出锅。

三、小窍门

炸过的五花肉放到清水中进行冷却，经过冷却的猪肉肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。做好的炸扣肉还可以加入梅干菜烧来制作成梅干菜扣肉。炸完的扣肉可以直接吃，还可以将梅菜与肉焖煮后收干汤汁，再加入梅菜与肉一起蒸2 小时即可。

4，用筷子扎进肉中来判断是否熟了，如果没有血水就说明肉熟了。

5.用牙签在猪肉的表皮上小洞，扎的洞越多，炸的过程中熟的越快。

这样制作出来的五花肉，肥而不腻，入口即化，也是绍兴的一道家常菜。

这道菜是鲁迅先生的家乡绍兴的传统风味，也是为鲁迅先生所喜爱的，每次到招待朋友时都会点这道菜。

若水物语：

我是若水小姐姐，这道扣肉是鲁迅喜爱的绍兴风味，吃起来肥而不腻，入口即化。

亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小薇创作整理编辑！