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蛋黄酥全家都爱吃!方便又好做(蛋黄酥怎么做啊)
蛋黄酥是传统中式糕点,外皮经历层层开酥,有酥脆的口感,内馅红豆沙和咸蛋黄咸甜交织,别有风味。
Anna私厨
用料
水油皮 中筋面粉 170g黄油 70g水 80g糖粉 40g油酥 低筋面粉 140g黄油 80g馅料 红豆沙 400g咸蛋黄 20个白酒 适量装饰 鸡蛋 1个熟芝麻 适量做法步骤
1、把做水油皮的材料混合到一起,揉成面团,将面团揉出薄膜(展开可透光即可),用保鲜膜覆盖,醒面30mins
2、把做油酥的材料混合在一起,揉成面团即可
3、水油皮醒面后平均分成20个小面团,每个水油皮小面团约18g,用保鲜膜覆盖,切记不能让面团干掉。油酥也平均分成20个小团,每个油酥小面团约11g
4、分好面团后把水油皮压扁,油酥包在水油皮里。
5、把包好的面团用擀面杖擀成牛舌状。
6、再把面团卷起来,收口朝下,保鲜膜盖住。
7、醒面15mins,一定要盖好保鲜膜,干了酥皮会裂。
8、咸蛋黄表面喷适量白酒去腥,烤箱150°烤10分钟,烤出油即可。
9、取红豆沙搓圆压扁把蛋黄包进去。
10、红豆沙和咸蛋黄包好后搓圆。
11、醒好的面团继续擀成长条。
12、把面片卷起来,收口朝上。
13、拇指从中间压一道缝,两边的面团往中间压。
14、压扁后擀成面皮即可包馅料了
15、包好馅料后收口朝下。
16、烤盘垫一张烘焙纸,把包好的蛋黄酥放入烤盘中。
17、一个鸡蛋黄打撒,把蛋液涂在蛋黄酥表面,撒上芝麻。
18、入烤箱170°中层烤25mins
19、烤好后出炉放凉即可食用。
小贴士
配方是做20个蛋黄酥的量。红豆沙可多可少,也可以加肉松包。面团全程盖保鲜膜,否则干了开酥容易破皮。水油皮面团用冷水,建议多揉几下,尽量揉光滑。
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