烤猪肉怎样腌制又嫩又香(烤猪肉是怎么腌的窍门)

猪肉的吃法万万千，这次试试和风渍烤的做法。 赶巧去采购的时候遇到了猪梅肉，老板人不错，听说我想做烤肉，直接越过了猪皮给我削了几片肉，开心哈。

曾老师的生涯小厨

用料

主料：猪瘦肉片； 调料A：味噌，清酒，白砂糖，味醂，酱油，花椒粉； 其他：清水，色拉油。

做法步骤

1、备料：将调料A当中的各种酱料加清水调匀，作为腌渍汁。

2、步骤1：猪肉片放入腌渍汁中，反复搅拌均匀，然后将容器盖上（或用保鲜膜覆盖），放入冰箱中冷藏12小时以上。

3、步骤2：腌制入味的猪肉从冰箱中取出，再搅拌几下，然后控去腌渍汁。

4、步骤3：平底锅先用大火预热，然后换小火，刷上一层色拉油；将腌好的猪肉片放入锅中煎制。

5、步骤4：煎烤到肉片下面的周围明显断生之后，翻面继续煎烤；等到第二面也变熟，并且色泽变得微焦并且上色之后，关火，并且再一次进行翻面，用余温再煎烤一遍这一面之后即可盛出，切成方便入口的小条（或小块）。

6、味噌加味醂的搭配，烤制出来的滋味也是咸甜具备的，如果怕油腻的话也可以配上半个青柠，一是进一步的调味，二是可以解腻哈。

小贴士

① 这次赶巧了买到了猪梅肉，用渍烤的方式来做味道和口感都很赞，如果买肉的时候遇不到这个位置，也可以选择用猪里脊肉。 ②腌渍的酱汁里面含糖比较多，所以比较容易煎糊，所以要小心一些，可以在煎制的时候不停的拨动调整肉片在锅里的位置。 ③还有就是锅的中间位置温度比较高，汤汁在这个位置特别容易造成糊底，可以多摁着比较生的肉片在这个区域反复“擦抹“一下，这样既可以防止糊锅，也可以让肉熟的更快。

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