100道凉拌菜菜谱

谷雨时节阳气升高，八道凉拌菜建议别错过，清爽开胃，营养不上火，凉拌菜系列蔬菜

明天谷雨，是春天在二十四节日中的最后一个节气，意味着春天进入了最后的阶段，春雨绵绵，阳气升高，万物也生长到了新的阶段，绿树青草和鲜花，遍布着神州大地，到处都是生机勃勃的样子，让人心旷神怡，美不胜收。这个时候，不仅环境优美，气候环境也进入新的阶段，阳气升高，气温回升，在不下雨的时候，还有会有一丝丝的热感。因此，大家外出工作或者其它户外活动时，要注意防晒补水，预防干燥上火，肝火旺盛。尤其饮食生活也需要注意，少吃油腻热气食物，多吃清爽开胃的美食，顺应时节，健康过春入夏。接下来，我整理了八道适合现在谷雨时节安排的清爽凉拌菜，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、鸡蛋玉米拌包菜

食材准备：包菜、 土鸡蛋、玉米粒、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.取碗打入五个土鸡蛋，然后热锅烧油，油热以后，倒入鸡蛋液油煎，煎至两面金黄熟透后，盛出切成小块，放入大碗中备用。

2.包菜撕成小块，剥好玉米粒，然后分别清洗干净备用，接着起锅烧水，水烧开以后，分别放入包菜和玉米粒焯熟，再捞出沥干水分，也放入大碗中。

3.另取碗加入提前准备好的蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，然后淋入热油爆香，接着加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和少许的代糖，一起搅拌均匀即可。

4.最后把调好的酱汁淋入大碗中，然后和鸡蛋、包菜、玉米粒，一起抓拌均匀，即可开吃。

二、西兰花鸡蛋拌虾仁

食材准备：西兰花、土鸡蛋、大虾、葱末、蒜末、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.大虾开后背去除虾线，然后取出虾仁，清洗干净，接着起锅烧水，水烧开以后，放入大虾焯熟，再捞出沥干水分，放入大碗中。

2.西兰花切成小朵，然后清洗干净，接着继续烧开水，再放入西兰花焯煮三分钟焯熟，然后捞出沥干水分，放入大碗中。

3.土鸡蛋冷水下锅煮10分钟，再捞出过凉水，去除鸡蛋壳，然后把蛋黄去除，鸡蛋白切成小块，也放入大碗中。

4.最后准备好蒜末、葱末、白芝麻和辣椒面，放入另一个碗中，再烧热油淋入爆香，接着加入两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油和少量白糖，一起搅拌均匀即可。

5.最后把调好的酱汁淋入大碗中，然后和所有的食材一起抓拌均匀，即可开吃。

三、柠檬手撕鸡

食材准备：鸡胸肉、黄瓜、洋葱、香菜、柠檬、葱姜、蒜末、小米辣、辣椒面。

做法流程：

1.鸡胸肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒和姜葱去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮二十分钟煮熟。

2.接着捞出过凉水泡凉，然后撕成小条，放入大碗中，接着清洗干净黄瓜和洋葱，然后分别切丝，一起放入。

3.切好蒜末、小米辣，然后和辣椒面一起放入另一个碗中，接着淋入热油爆香，再加入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺代糖和少许芝麻油，一起搅拌均匀备用。

4.用食盐搓洗干净柠檬，然后切成薄片，放入大碗中，接着把香菜也切成小段，一起放入，再淋入调好的酱汁，一起抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一个小时，即可开吃。

四、广式葱油鸡

食材准备：大鸡腿、葱段、姜片、姜蒜末、白芝麻。

做法流程：

1.大鸡腿清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续焯煮二十分钟焯熟。

2.然后捞出过凉水泡凉，接着撕成小块，放入大碗中，再切好姜蒜末，和白芝麻一起放入另一个碗中，接着淋入热油，然后加入适量椒盐和食盐，搅拌均匀即可。

3.接着把调好的葱姜酱汁淋入大碗中，然后和鸡腿肉一起抓拌均匀，即可开吃。

五、莴笋虾仁拌魔芋

食材准备：魔芋、大虾、莴笋、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.大虾去除虾线，然后把虾仁取出，清洗干净，接着热锅烧油，油热以后，放入虾仁油煎，煎至熟透后，盛出放入大碗中。

2.莴笋去皮，清洗干净，然后削成莴笋丝，接着加入适量的食盐，一起抓拌均匀，腌制半个小时，杀出水分，再清洗干净，挤干水分，放入大碗中。

3.准备魔芋结，然后起锅烧水，水烧开，放入魔芋结焯熟，再捞出沥干水分，也放入大碗中，接着切好蒜末和小米辣。

4.把蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，然后淋入热油爆香，接着加入一勺生抽、一勺香醋和半碗蚝油、白糖，一起搅拌均匀即可。

5.最后把调好的酱汁淋入大碗中，接着和虾仁、魔芋结、莴笋丝，一起抓拌均匀，即可开吃。

六、腐竹木耳拌黄瓜

食材准备：腐竹、木耳、黄瓜、熟花生米、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.泡软木耳和腐竹，然后木耳切成小块，接着起锅烧水，水烧开以后，放入木耳焯煮三分钟、腐竹焯煮两分钟，再捞出沥干水分，放入大碗中。

2.用食盐搓洗干净黄瓜，然后切成小块，放入大碗中，接着切好香菜，和熟花生米一起放入大碗中。

3.切成小米辣、蒜末，接着和辣椒面、白芝麻一起放入另一个碗中，接着烧热油爆香，然后加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、半勺香油、少量食盐和小半碗凉白开，一起搅拌均匀。

4.最后把调好的酱汁淋入大碗中，接着和所有的食材，一起抓拌均匀，即可开吃。

七、凉拌三蔬

食材准备：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、蒜末、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.绿豆芽清洗干净，然后起锅烧水，水烧开以后，放入绿豆芽焯煮三分钟焯熟，再捞出过凉水，接着沥干水分，放入大碗中备用。

2.用食盐搓洗干净黄瓜，然后把胡萝卜去皮，再一起清洗干净，接着分别切丝，放入大碗中。

3.准备好小米辣、辣椒面和白芝麻，放入另一个碗中，接着淋入热油爆香，接着加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺香油和一勺温水，一起抓拌均匀即可。

4.最后把调好的凉拌酱汁淋入大碗中，接着和豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝，一起抓拌均匀，即可出锅开吃。

八、凉拌杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇、小米辣、蒜末、白芝麻、葱花、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.杏鲍菇清洗干净，然后起锅烧水，水烧开以后，放入杏鲍菇焯煮五分钟焯熟，再捞出沥干水分焯熟，放入大碗中。

2.切好葱花、蒜末、小米辣，然后白芝麻、辣椒面一起抓拌均匀，接着另起锅烧热油爆香，再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、半勺白糖，一起搅拌均匀即可。

3.最后把调好的酱汁淋入大碗，再和杏鲍菇一起抓拌均匀，即可开吃。