核桃豆沙包怎么做(豆沙核桃馅)
咕噜咕噜~熬了豆沙 尝试了的豆包造型 每天都是核桃豆沙馅的甜
静听落雨417
用料
面团部分 普通面粉(中筋) 400克干酵母 4克清水 230毫升食用油 5克馅料部分 红豆 250克清水 750克冰糖块 125克水饴 60克食用油 125克核桃仁 适量去核红枣 适量做法步骤
1、(1)取一个大盆,倒入红豆和红豆三倍的水量。 放入冰箱冷藏室浸泡一晚上。 (2)将浸泡好的红豆连水一起倒入高压力锅或者电炖锅中,再加入去核红枣。 (3)将红豆连水一起炖煮。中间可以开盖观察下水量,如果水不够再加入适量清水,煮制红豆开花即可。
2、(1)将煮开花的红豆倒入破壁机中,趁热搅打成细腻的豆沙。 (2)倒入一口不粘锅中,中小火。少量多次加入所有的食用油和水饴,边加边用用手动打蛋器搅拌均匀,最后加入冰糖块。 (3)开中火继续耐心熬煮,煮到水分挥发的差不多且不粘刮刀了,红豆沙抱团即可,取出红豆馅备用。
3、取适量核桃仁放入烤箱,100度烤10分钟。
4、取出晾凉,放入密封袋中排出空气封好,用擀面杖将核桃仁压碎。
5、将压碎的核桃仁倒入一个大盆中。
6、加入刚才做好的红豆馅搅拌均匀,核桃豆沙馅就完成啦。
7、带上一次性手套,将核桃豆沙馅分成12个15克的馅料,搓圆。依次码入烤盘中,放入冰箱进行冷冻。
8、接下来制作面团部分。
9、将4克干酵母和230克水倒入面包机桶中,静置5分钟。
10、倒入400克面粉和5克食用油,按下面包机中的“和面键”15分钟~20分钟。
11、将活好的面团取出,借助刮刀和电子秤,将面团平均分成12份。随时随刻都要用湿布盖好面团,避免封干。 (夏天在分割部分面团会自然而然进行发酵,直接做即可) (冬天则需要在温暖湿润处发酵25~30分钟)
12、整形环节 (1)取一个面团,轻轻压扁 (2)用擀面杖擀成直径约为13厘米的圆片。 (3)将圆片的三边向里折进去,变成一个三角形。 (4)将其翻面,表面涂上适量清水,在中心放入红豆馅料。 (5)把三个边聚集在一起。 (6)让三个边在清水的作用下,粘合起来。 (7)用一双筷子将封口住用巧力按紧即可。
13、将整形好的红豆包放在蒸笼油纸上,再放入电蒸锅中,继续发酵30分钟,待其体积微微膨发。按动开关,蒸13~15分钟,焖3分钟即可。
14、白白胖胖的豆沙包就完成啦。
小贴士
(1)夏天做包子比较快捷方便,如果冬天需要用30度的温水去化开酵母,让其发酵效果更好。 (2)将做好的核桃豆沙馅冷冻是为了让其塑型,有利于后期的包制。 (3)蒸制过程中,每个豆沙包之间要留用一定距离,因为蒸的过程中豆包的会体积增大。 (4)蒸好豆沙包后不要立即开盖,容易热胀冷缩让豆沙包遇冷回缩。 (5)配方中的红豆制作出来的红豆馅可能比较多,一次性吃不完可以放入密封盒,冰箱冷冻保存1个月左右。下次制作美食时提前拿出来室温解冻即可。还可以制作青团,驴打滚,豆沙吐司,红豆小丸子等等~~。
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