黑松露糯米脆皮大肠怎么做(黑松露香肠炒饭)

1，原料，

大肠头200克（前面粗的那结），炸橄榄菜15克，糯米饭100克，广东腊肉10克，广东腊肠10克，海米5克，酱油3克，生抽15克，克，味精10克，克，糖8克，克，八角2颗，甘草3克，桂皮4克，南姜1块，白酒10克，葱姜片30克，黑松露酱20克，蛋黄1各，

2，制做流程，

大肠头用生粉，加白醋洗干净粘液，去除里面肥油，锅里加水下肥肠焯水，去除血沫捞出来备用，

锅里加水，下甘草，南姜，八角，桂皮，白酒，葱姜片，酱油，生抽，味精，糖，猪至5成熟捞出来晾凉，

净锅加油少许，烧热下广东腊肉粒，广东腊肠粒炒香，熟糯米，加蛋黄炒均匀，，加黑松露酱，海米碎，翻炒均匀，

卤好的大肠一头用绵绳绑上，酿入糯米饭，在用绵绳绑上，入蒸箱蒸熟，拿出来，淋脆皮水，挂到风口风干，

3，走菜流程，

锅里加油烧制6成热，下入大肠小火炸制金黄色，改刀切段，上面撒炸好的橄榄菜即可，

橄榄菜要用清水洗一边，挤干水分在炸，否则会让油然色，太浪费，

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