冬虫夏草炖甲鱼的功效(冬虫夏草可以和甲鱼一起蒸吗)

〖虾子海参〗

〖材料〗

海参、虾子各150克。盐、味精、淀粉、葱、姜、油、料酒、酱油各适量。

〖操作〗

1．海参入水发透，由肚内划十字花刀，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，往虾上加适量盐和料酒，入笼蒸约十分钟。

2．锅内加油烧热，下姜、葱爆香，烹入料酒、盐、酱油、海参、虾子煨透成浓汤汁，淀粉勾芡，加味精调味即可。

〖冬虫夏草甲鱼汤〗

〖材料〗

活甲鱼1只，虫草10克，红枣20克。料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡汤各适量。

〖操作〗

1．将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。

2．将虫草洗净，红枣用水浸泡。

3．甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。

〖功效〗

此汤益气补肾，养血补血，温补肾阳，适用于腰痛肢软、身体虚弱等症。

〖红烧牛肉〗

〖材料〗

黄牛肉1000克、八角3克、白萝卜500克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣80克、白糖10克、姜、葱各2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。

〖操作〗

1.选用带筋缠的黄牛肉肋条更好，先用清水洗净，切成小块1000克切成50块。用盆盛装，掺入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2.姜拍破，葱切长节，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3.炒锅置火上放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，掺入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏瓢拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

〖注意〗

整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途掺水，以免影响口味的醇厚。

〖功效〗

此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

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