冷吃兔的做法正宗的做法(四川自贡冷吃兔的做法)

冷吃系列是很受欢迎的，冷吃牛肉、冷吃鸡、冷吃杏鲍菇，几乎你能够想到的都能冷吃。

冷吃系列就是要冷了才好吃，放凉后放在冰箱冷藏，放24以上肉就会变紧实。

兔子选择新鲜的兔，重量选择3斤左右，切成大拇指那么大，方便好吃一些，不要太大，不容易入味。兔子加姜粒还有食用盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，用手使劲抓一下，腌制15分钟方便入味。

锅中烧开水，准备大红袍增香，青花椒增麻，还有河南新一代辣椒增辣，用开水泡青、红花椒，还有辣椒，把辣椒泡涨，这样炒出来的花椒和辣椒不容易糊锅还容易出香，

1斤兔子1.2斤油，热锅冷油倒在里面，等油温在200℃时下生姜，大蒜，葱头把上面的香料炸香捞出，再倒兔子进去炸一下，用锅铲不停的翻炒，一定是大火把兔子炒散，这样炒出来的兔子才肉嫩，炒熟后就捞出来。

起锅另外倒油，1斤兔子3两油，加蒜末炒香，加辣椒花椒慢慢炒，炒到辣椒出香后，加香料（冷吃兔需要的香料有：八角、桂皮、陈皮、白芷、白扣、山耐、香砂）。后面起锅前加点鸡精，味精，白糖提鲜，撒点芝麻。

冷吃兔的特点就是麻、辣、鲜、香。

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