冬天蒸馒头怎么发面松软(冬天怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧)
冬天蒸馒头,面不好发,学会窍门30分钟发满盆,馒头香甜松软
冬天蒸馒头,掌握1个窍门,30分钟发满一盆面,馒头白胖又松软
做馒头、包子都离不开和面、发面,而发面效果怎么样也是做馒头成功与否的关键。发面的原理是当面团所处的环境达到一定的条件时,其中的酵母菌开始大量繁殖,可使淀粉转换成糖并且将其消耗掉,此时会释放出大量的二氧化碳,使面团膨胀起来,这个过程就是人们常说的“发面”。
发面中有2个关键点就是温度、湿度,夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件,在和面时,只要加入酵母粉,面团一般都可以快速地发起。而冬天温度相对比较低,酵母粉在低温中活跃度不高,因此冬天发面时,发面的速度很慢,有时面团甚至发不起来,这让很多人苦恼不已。其实,只要掌握这1个小窍门,冬天也能又快又好地将面团发起来,不到30分钟就能发满一大盆,蒸出来的馒头白胖又松软,做法分享给大家。
蒸馒头所需食材:面粉适量,酵母粉1勺,白糖1勺。
第一步:碗中加入1勺酵母粉和1勺白糖,加入适量的温水,用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于水中。
第二步:面粉加入盆中,少量多次地倒入酵母水,搅拌成面絮状,团成面团,密封发酵。
小贴士:用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性,可以加速面粉发酵的速度,而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分,使面团发酵速度更快,而且还可以增加馒头香甜的口感。
第三步:蒸锅中加入较多的水,开大火烧5分钟左右,随后关火,将密封好的面团连和面盆一起放入蒸锅中,给面盆盖上一个合适的盖子,然后再盖上蒸锅的盖子,等待30分钟。
小窍门:冬季室温比较低,这时发酵菌活跃度不高,而温度在30度到40度之间,酵母菌的活性最佳,将面团放在蒸锅中,湿热的环境可以极大加快发酵速度,减少面团发酵所需要的时间。
第四步:发好的面团拿出来,放在案板上,揉搓排气后,搓成长条状,切成大小合适的小剂子。
第五步:将面剂子团成馒头状,放入蒸锅中,再次醒发15分钟,开大火至煮沸后转小火,蒸25分钟关火,白胖松软的馒头就做好了。
——老井说——馒头蒸得好不好,关键是发面好不好,用这种在锅中模拟夏天湿热环境是非常利于发酵的,酵母菌在30度到40度之间的活跃性是最高的,一定要注意的是:关火后,直接将面盆放入蒸锅,面盆上要盖盖子(用盘子也行),最后将蒸锅盖子盖起来。保持湿热但不能高温,高温会将酵母菌“烫死”,这样酵母就失效了,面团也就发不起来。
馒头蒸好后,不要立刻打开盖子,可以焖5分钟后再打开,这样能避免馒头快速与冷空气接触,导致馒头回缩的现象。
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