如何做话梅排骨(话梅排骨叫什么菜名)

梅子益人，在医药方面有广泛的用途，李时珍在《本草纲目》中写道：梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢，话梅味酸咸，能够缓解恶心呕吐，生津止渴，刺激味蕾，适量食用有缓解孕吐，晕车等不舒服的作用。

话梅排骨是一种以排骨为主料的中餐菜品，菜品色泽红亮，口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，美味可口，由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。

话梅不仅可当成休闲零食吃，还能作为配菜，起到增味提鲜的作用，搭配肉质细嫩的排骨再合适不过了！接下来就给大家介绍这道菜具体的制作方法。

【话梅排骨】

1.首先我们准备一下食材，排骨300克，剁成均匀的小块，生姜一块，切成薄片，小葱几根挽成节，话梅一小把备用。

2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥，水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅，防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片。这一步是为菜品，增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。

4.3分钟后，排骨已经炸透炸至表面金黄，倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热后，倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动，把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。

6.加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开，化开调料，把排骨倒入锅中，开小火，焖煮20分钟。

7.20分钟以后，把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。

8.5分钟以后，汤汁已经收浓，排骨也烧至红润入味，开大火，继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油，提亮色泽。翻匀后，即可出锅装盘，再放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。

好了，这道酸甜开胃的话梅排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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