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酱烤五花肉的做法大全窍门(烤五花肉酱怎么调)

极致又简单的酱烧肉,配上秘制酱料,吃不够!烤制简单用电烤盘,用平底锅、炒菜锅都可以!因为五花肉油脂够丰富,不加额外的油即可直接煎烤,是一道聚会和过年都拿得出手的大菜。还能同步煮出喷香无人能挡的猪油拌饭,此时不学等待何时!

酱烧五花肉的秘制酱料是精髓,备好材料用果汁机或料理机打匀,就已完成最困难的部分。秘密武器是使用苹果或梨增加甘甜度,其实市面上也可以找到配料表里有这两种水果的韩国烤肉酱,不过苹果、梨并非太难取得的水果,还是自制最安心,没有看不懂的化学成分,自制酱料是最安心的,没有看不懂的化学成分!这个酱料甘甜的风味小孩超级喜欢!

果泥烤肉酱、腌肉酱除了提升口感,让调味更协调,苹果、梨子还有软化肉质的作用。因为水果酵素可以加速分解蛋白质,使肉质较为细嫩;吃下肚后也能较快消化,降低肠胃负担。韩国本地因气候与地理条件,盛产苹果、梨子,开发出丰富的应用,是饮食的智慧。至于台湾常见的菠萝、橙子、猕猴桃,同样也非常合适当作腌肉酱汁。用水果来腌肉比起小苏打粉腌肉少了化学污味的疑虑,也比太白粉腌肉少了热量的负担,必学!

五花肉建议选用肥瘦参半的,如果过年过节想要小小奢华,用猪颈松坂肉更赞!小技巧五花肉在室温解冻为「半冻状」比较容易切割,比直接切割软肉更好下刀。甚至可以先蒸再切,煮白饭的同时就一起把猪肉块蒸软。处理肉块也得到一锅油脂香甜的猪油拌饭。

一次就做出韩式酱烧五花肉和猪油拌饭,超有成就感!

材料:

五花肉600克

青葱1把

香菜1把

生菜或芝麻叶适量

《秘制酱料》

甘甜豉油3大匙

蒜泥3颗(2大匙)

姜泥1片(1小匙)

碎冰糖1大匙

洋葱1/4颗磨成泥(约80克)

苹果或梨一小块磨泥(约2大匙)

味霖2大匙

蚝油1大匙

冷压芝麻油2大匙

黑胡椒粉适量

白芝麻粒1大匙

步骤:

1.生五花肉切片或整块五花肉煮饭时一起蒸熟后切片。喜欢嫩软一点可以先蒸熟再煎。

2.把《秘制酱料》搅打成综合酱汁,稍微用滤网过滤掉渣,不介意渣的可以不滤。

3.热锅后放入切片的猪五花肉,煎至两面微金黄上色,若买的肉比较肥,释出的猪油可以捞出之后炒菜用。

4.将煎好的五花肉推到锅边,中间用释出的油脂爆炒葱花(白)、加入步骤2.的《秘制酱料》,拌炒均匀稍微收汁后,加入葱绿、香菜、关火拌炒,表面撒上白芝麻粒即可上桌。

5.可搭配泡菜、生菜、芝麻叶食用,配上白米饭真是一绝!

小技巧:

1.喜欢五花肉有口感可以直接煎肉片,喜欢嫩一点的可以先把整块猪肉蒸熟后再煎。

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