清炖羊肉的配方(清炖羊肉的煮法)

我是熠小厨。这两天气候下降并伴有小雨，体感潮湿还有点冷，在这种天气下想到的是要有一碗热乎乎的清炖羊肉吃起来应该特别地舒服和过瘾，又暖身又祛寒，真是棒！

说起清炖羊肉这道美食来，应该属于是西北地区非常具有民族特色的小吃之一，记得我还是第一次去新疆的时候，刚接触到清炖羊肉这道美食，当时就让我感受到非常地吃惊，清炖羊肉真是地道的原汁原味美食，羊肉的膻味这么重，当地人在几乎不加任何调味料的基础上，做出来的清炖羊肉，肉鲜嫩香美、汤清亮不腻，喝上两大碗汤，再去吃肉，更是原汤化原食，那叫一个美。

说起清炖羊肉的烹饪工艺来，看似当地人是用最简单原始的方法制作出这样好吃的美食来，其实是简单的烹饪工艺中蕴藏着当地人的智慧，为什么有的人做好清炖羊肉后，汤汁不清还油腻，就是因为烹饪过程中方法把握不当，还有的人做好清炖羊肉后，羊肉会柴有膻味，就是因为在羊肉的处理上不到位，越是简单的事情越要用心去做，才能收到好的效果，这就是当地人做这道清炖羊肉的智慧所在。

要想做好清炖羊肉这道美食，不仅是烹饪技术，还要看对羊肉的处理，西北地区的羊肉都是新鲜的（刚屠宰的），新鲜羊肉的膻味很小，在烹饪过程中就可以祛除，而内地的羊肉大部分都是经过商家处理后再进行买卖的，买回来这样的羊肉后，必须要在烹饪过程中加浸泡和焯水的工序来去除羊肉的腥、膻味，这样才会保证清炖羊肉的汤色清和肉质嫩。

上面聊了这么多关于清炖羊肉烹饪工艺的有关内容，你应该对这道美食的相关知识有所了解了吧，下面我就把新疆家人亲手教我做清炖羊肉的方法和大家分享一下，喜欢的可以收藏一下。

制作清炖羊肉所需的食材：羊肉，洋葱，香菜，胡萝卜，姜，花椒粒

制作清炖羊肉的方法步骤：

1、羊肉是从超市里买来的，看着还是很新鲜的，但在制作过程中必须要先去除一下羊肉的腥、膻味，取一空盆，将羊肉放入盘中，加入清水，浸泡2-3小时，中间换两次水。用清水浸泡羊肉会有效地去除羊肉的腥味，用料酒、花椒等方法只能是遮盖住羊肉的腥味并不能有效地去除。使用新鲜的羊肉（刚屠宰的）可以省略这一步。时间到，将浸泡好的羊肉取出，切成小块，块的大小比麻将块大一点，备用；洋葱洗净切末，香菜洗净切末，胡萝卜洗净去皮切片，所有食材准备好后，装盘备用。

2、取一锅加入冷水，放入羊肉块，再加入花椒粒，羊肉进行焯水，水烧开后，将羊肉浮沫撇干净，去除羊肉腥、膻味和血沫，捞出羊肉块，用温水洗净，沥干，如果是新鲜的羊肉（刚屠宰的）就可以不用焯水这个过程。羊肉焯水后，一定要注意用温水冲洗干净，这样才能保证羊肉的肉质不变，如果用凉水冲洗，羊肉肉质会缩，变硬，做好清炖羊肉后，肉的口感不好，嚼不动。

3、取一个砂锅，加入适量的清水，将水烧开，将焯好水的羊肉块放入砂锅里，水量要漫过羊肉，加入姜片和花椒粒，进一步去除羊肉的膻味，大火将水烧开再转成小火，炖煮约30分钟。炖煮羊肉的过程中，要不间断地将羊肉浮沫撇干净，这样才会保证汤汁的清亮不浑。

4、30分钟时间到，加入胡萝卜片，继续炖煮20分钟。加入胡萝卜片的作用就是进一步增加清炖羊肉的营养。

5、20分钟时间到，将姜片和花椒粒取出，加入洋葱末和香菜末，这一步是做好清炖羊肉的关键。好多人只知道加香菜末，并不知道加洋葱末，多加了这一料，清炖羊肉，一下子鲜香了10倍，而且还起到了解油、解腻的作用。

6、洋葱末和香菜末加入羊肉锅内，小火转至大火，用勺子搅拌两下，清炖羊肉这道菜整体出鲜香味，关火，准备出锅，出锅前再撒上一点盐，香香的清炖羊肉就做好了，盛在碗里准备享用吧。

温馨小贴士：1、洋葱在国外被誉为，营养价值较高，做清炖羊肉时尽量要多使用一些洋葱末，不但起到解油、解腻还可以提一下整个菜品的香味，同时还具有增强新陈代谢的作用。2、羊肉的炖煮时间一定要够，时间短了，羊肉会不好嚼。3、羊肉块不要切得太小了，羊肉炖煮的过程中，肉会缩水，太小了就没口感了。

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