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莲藕焯水放白醋(藕焯水加什么不变黑)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚莲藕焯水只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽的相关问题?那么关于莲藕焯水放白醋的答案我来给大家详细解答下。

莲藕焯水放白醋(藕焯水加什么不变黑)

莲藕,是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片,炸藕夹等等,都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式。莲藕除了做法多样,营养价值也十分的丰富,尤其是在炎热的夏季,多吃一些莲藕,也会感觉到清凉解暑。

莲藕美味,但大家都知道莲藕切好之后,若不放在水里泡着,或者上锅焯水的时候都非常容易变黑。颜色发黑直接影响了菜肴的“颜值”,虽然说不影响正常食用,但多少看着让人没了食欲。有些人朋友说,焯水的时候加点白醋就不黑了,但其实这方法有时候管用,有时候又不管用,这又是为什么呢?凉拌藕片要想不发黑,牢记3个诀窍,保证藕片洁白脆爽,十分开胃。

诀窍一:莲藕浸泡要讲究

切开的莲藕之所以容易变黑,主要原因是和莲藕本身成分有关,莲藕中含有大量的多酚类物质,属于易氧化物质,莲藕在切开之后与空气接触,空气中的氧气会氧化酚类物质,使酚类物质转化为一种叫做“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。颜色就呈现出了黑色。

像家里常见的苹果或者香蕉等等,在切开后变色也是这个原因。并且莲藕中含有多酚氧化酶,所以莲藕变黑的速度要比苹果等这些水果,变黑更快。

所以这个时候,切好的莲藕,要及时泡在淡盐水或者白醋水中,并且在水中可以多加一味小苏打浸泡。一是可以使莲藕与空气隔绝,避免氧化变色。而加入小苏打,可以有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”,防止莲藕变黑。并且这样浸泡后的莲藕,不仅口感更脆,而且看起来也比较嫩白如玉。

诀窍二:避免用铁锅或铝锅来焯水

浸泡好的莲藕明明是洁白如玉的,但一焯水莲藕又发黑了?很多人都纳闷不知道是什么原因?其实这是和你用的厨具有关。尤其是我们经常用的铁锅或者铝锅,也容易和莲藕发生反应,使莲藕发黑。

莲藕中含有酚类物质,易容易和铁离子发生反应,生成一种颜色为深蓝色的络合物。像一般情况下,好多家庭都钟爱用铁锅,而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子,那这个时候就非常容易和莲藕中的酚类物质发生反应,生成深蓝色或黑色的络合物。所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的,一焯水就变黑了,主要就是这个原因。

所以莲藕在焯水的时候,要避免使用铁锅或者铝锅。最好建议大家用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕。这样浸泡后的洁白莲藕,即使焯水或者煸炒的时候,也就不会容易发黑了。

诀窍三:莲藕焯水完成后,要及时凉水冲洗

焯水完成的莲藕,一般情况下,大家都是捞出来沥水,然后直接进行下一步的烹调处理;但这个时候你会发现,处理好莲藕有时候掌握不好,还是会变色发黑。那这个时候其实少了一步冲洗。

莲藕焯水完成后,要及时过冷水冲洗,这样的目的,一是增加口感,使莲藕吃起来更脆爽之外;二是主要是把高温破坏掉的多酚类物质,及时冲洗干净,这样就可以更好地避免莲藕发生氧化,从而变色。

掌握这三个诀窍,基本上不管是凉拌,还是溜炒藕片都会洁白如玉,并且口感也非常的脆爽。今天小厨也和大家分享一款家常版的凉拌酸辣藕片的制作方法;

【凉拌藕片】

食材:莲藕一节,干辣椒,白糖,葱节,生姜,大蒜

制作步骤:

1、莲藕去皮之后清洗干净,切成薄厚均匀的薄片,藕片切得越薄越好,这样拌出来的藕片口感越好。然后直接放入淡盐水中,加少许白醋和小苏打拌匀,浸泡10分钟。

2、趁这个时候把配菜处理一下,生姜和大蒜切末,辣椒切丝,葱节切段放在一起备用。

3、准备不锈钢锅或者不粘锅炒锅,锅内烧水,水开后放入藕片焯水至藕片断生,时间不要过长,不然口感发糯;捞出后放入冷水中过凉,控干水分放入盆中;

4、把切好的配菜和莲藕全部放在一起,然后加少许白醋,白糖,食盐;最后淋上少许热油,拌匀之后即可装盘上桌。

温馨提示:通过以上关于莲藕焯水只加白醋,难怪还发黑?只需多加1味料,莲藕白净脆爽内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。