12道家常菜

八道家常菜~不同风格满足你的嘴巴！，15道家常菜合集

六月蟹黄焗臭豆腐

创造力：

这道菜以蟹肉和臭豆腐为主要原料，配以蟹香菇，入口鲜嫩，口感浓郁，在当地很受欢迎。

做：

1.3只大闸蟹宰杀洗净，去掉蟹肉和蟹黄。

2、热锅，倒入250克菜籽油烧热，加入300克煮熟的猪油炒香，加入30克姜末炒香，加入蟹黄和蟹肉，用勺子拌匀不定时，改小火煮10分钟左右，加入3克盐，关火晾凉，捞出蟹肉和蟹黄。

3、宣城臭豆腐1盒，切成三角块，入锅煎至两面金黄；蟹香菇150克，去根洗净。

4、锅内倒入30克菜籽油，60%热时，加入5克大葱和生姜炒香，加入30克蟹肉、蟹黄、豆腐、蟹味菇和青菜豆子加高汤400克，文火煮至入味，加盐和白胡椒粉3克，鸡粉5克调味即可食用。

江南仙鸭

创造力：

这道“神仙江南烤鸭”是我们的新菜。类似于花雕鸡。原料由鸡肉改为鸭肉，味道鲜美，香气四溢。

做：

1、宰杀备好的成年安徽散养鸭（1.5公斤左右），用水冲洗去血水；1只猪手切成4块，用水冲洗干净，焯水。

2.将竹网放入锅中，将鸭子放在竹网上。

3、锅内倒入豆油50克，烧至50～60度，浇在鸭身上，将猪脚放在鸭身周围，葱片姜5克，干辣椒2克。.

4、另起一锅倒入底油，加入15克冰糖炒至糖色，加入1斤骨汤烧开，倒入鸭锅内，加入福田酱25克，李子20克.锦记蚝油、生抽、家乐调味料15克，放入瓦煲中大火煮沸，盖上锅盖小火焖煮25分钟，加入100克申永和花雕。酒，继续小火煮20分钟，转大火收汁，上桌时用2克香菜点缀。

基本的：

1.做这道菜，我们选用的是安徽的散养棚。生长周期为5-8个月。与鸡肉相比，鸭肉的腥味更重，所以要事先冲洗干净，去除血水。

2、在下汤和炒菜之前，有个小细节要注意，就是把热油倒在鸭子身上，热油会很快把鸭子的皮烧焦，就像鸭子一样。它将具有良好的形状并且不会轻易折断皮革。

3、调味方面，由于加入了焗酱油、蚝油、生抽等，带有一定的咸味，所以烘烤时无需调味。另外，花雕酒最好在25分钟左右加入，加入过早容易挥发，起不到风味。

4.做这道菜时火候很重要，先用大火煮沸，再煮45分钟，最后用大火煮15分钟收汁收汁。因为不能转动，所以最好垫上竹网垫，防止锅烧焦。

无竹串鸡

创造力：

这只走地竹林鸡是我们的招牌菜，298元一盒，每天卖20多盒。土鸡肉质紧实，味道很好。配上火腿、蘑菇、洋葱等小料，成品菜色香味俱全，连锅一起上桌很有气氛。

做：

1.切好鸡肉1只，加入3克盐、鸡粉、白胡椒粉腌制6小时，放入麦芽糖水中，放入60%热色拉油中炸至焦黄和黄金；将杏鲍菇切成长薄片。

2、锅烧热，加入30克色拉油，60%热时，加入8克葱末和8克姜末爆香，加入8克韩式烤肉酱，2克白糖，和鸡粉3克，炒香后倒入高压锅，加入泡好的红枣100克，小洋甘菊50克，金华火腿片80克，杏鲍菇200克。12分钟，关火，盖上锅盖焖10分钟。

3.将15克黄油、洋葱油和煮沸的鸡油放入三角架中，煮至50%至60%热。加入50克姜片、炒好的大蒜和小葱炒香。榨鸡原汤加鲜辣露6克，倒入锅中，选红枣、金钱菇、杏鲍菇和腊肉，放在鸡身上，加盖焖5分钟。小火，然后上桌。

基本的：

1、散养鸡经常活动，肉质很结实，有鸡肉的味道和香气。有时体重要控制在800克左右。如果鸡很小，肉质松软，容易吃。从骨头上掉下来；无效。

2、鸡皮抹麦芽糖水下锅油炸时，时间要控制好，时间不要太长，油的温度也不要太高，否则容易焦黑，影响口感。颜色。以及这道菜的胃口。

3.做这道菜的时候我用了黄油、洋葱油和熟鸡油，而不是只用一种。混合油的使用增加了菜肴的味道和风味。上菜时，揭开锅盖。香气更胜一筹。

4.高压锅压力好后，盖上锅盖焖煮10分钟，这样鸡肉入味更佳。同时，在鼎中煮沸时不要打开盖子，以免香气逸出，影响鸡肉的质地和口感。

黄山笋红烧黑肉

创造力：

这道菜我选用黄山和清明前的竹子。竹笋搭配在黄山当地种植了两年多的黑五花肉。成品的味道不油腻，有笋的香味。

做：

1、黑五花肉750克冷藏冷冻定型，取出切成2.5厘米见方的小块；去掉2根竹杆，去头去尾，四分熟。水;煮8个鹌鹑蛋。

2、锅内倒入色拉油，70%热时，放入五花肉，炸至表皮金黄，捞出检油。

3、锅内留油20克，白糖70克煮至糖色，加入五花肉炒至变色，加水800克，花雕酒500克，老抽30克，八角8克、桂皮5克、白糖100克、盐、鸡精4克、洋葱6克、姜片，盖上大火煮20分钟，转小火。，加入竹笋和鹌鹑蛋再煮30分钟至出锅。

石锅豆腐

创造力：

这是一道地道的农家菜。它用最原始的做法，点石膏豆腐，用铁锅烤豆浆，让豆腐有焦香，再加入非常入味的虾仁。

做：

1、黄豆洗净，用水浸泡2天，打入豆浆，放入锅中煮沸，使豆浆表皮形成豆腐油，锅底有焦痕香气。

2、将煮好的豆浆倒入桶中，用石膏泡水后倒入豆浆中（边倒入边搅拌，使豆腐花变硬），几分钟后将豆腐花放在木格子上，放一块。木网上铺纱布作底，倒入豆腐干，用纱布包住豆腐，盖上木板，加石块沥干水分，即成老豆腐。

3、豆腐500克切成大块，与大虾100克、新西兰甜豆15克、金华火腿30克一起放入锅中，加入高汤600克，煮至豆腐起泡。去核，放入屋内用10克乐鸡精和10克盐调味，撒上5克葱花。

4.将鹅卵石放入烤箱烤热，放入瓦煲做底，盛入锅中即可食用。

风吹肉烧黄山竹

创造力：

黄山野笋具有消食、化痰、清洁内脏的功效，配合黄山特有的风干肉，笋子吸收了腊肉的香味，口感更加鲜嫩。

做：

1、黄山笋350克用温水泡软，撕开洗净；特制黄山火腿（风吹肉）100克，用温水泡软，切小块。

2、锅烧热，放50克菜籽油，加入8克姜片和葱末炒香，下风吹肉炒香，加入笋片和300克高汤。，放入大火煮开小火煮40分钟，约10分钟后加入盐8克、味精5克、鸡精5克调味，出锅。放入锅中，撒上8克蒜末。

白鸡汤土布鱼

创造力：

水煮海鲜类菜肴，要根据不同原料的特点，做不同的处理，比如煮鱼杂，要加醋，有的要炒，有的要炒，不能一概而论。分享一下本店卖的非常好的水煮土布鱼，没有复杂的调料，菜品主要强调浓郁的鲜味。

做：

1、土布鱼300克刀头切（不要切），让血水去掉内脏，中间的主骨刀腹切开。

2、锅中倒入色拉油，烧热至70%，放入鱼煎至金黄色，捞出检油。

3、将煮熟的猪油30克倒入锅中烧热，加入葱、姜末、蒜末10克爆香，加入料酒25克，糖和盐各10克，酱油50克。酱汁、味精3克和清加鸡汤300克，放入鱼小火煮20分钟，大火自然收汁，加香油4克即成。

避风塘烤羊排

创造力：

这道手撕烤羊排是本店的特色菜，来自西北地区的烤羊排采用避风的方式烹制，口感酥脆，肉质鲜美。

做：

1、选用内蒙古羊排800克，流水冲洗去血水，冷水焯去血沫。

2、包好五香粉、小葱、葱、姜、葱、芹菜、干辣椒各5克，小茴香1克，五香葱10克。

3、将羊肉放入汤桶中，加水浸泡羊肉，加入一袋调料，加入白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味。用大火煮沸，然后用文火炖2小时取出。

4.烤箱上火180度，下火，撒上羊肉粒，涂上5克洋葱油，烤约10分钟，取出装盘，撒上20克台风。拌匀配料，与10克香菜一起食用。