腊肉炒莴笋的家常做法窍门(腊肉烧莴笋窍门)

原材料：贵州腊肉300克，莴笋200克，小红椒10克，生姜5克，大蒜5克。

贵州腊肉

调味料：色拉油适量，食盐2克，味精2克。

色拉油

制作方法：

1. 起锅烧水，把腊肉放入锅中煮10分钟，然后捞出切成薄片，备用；

2. 莴笋削皮，洗净切成薄片，小红椒切成圈，生姜切成丝，大蒜切片；

生姜

3. 起锅烧油，油温烧热放入切好的腊肉，炒出油放入莴笋片，炒1分钟左右；

4. 放入小红椒，放入食盐，放入味精，放入蒜片，翻炒均匀，出锅装盘。

什么是腊肉

　　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、贵州、江西、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。贵州有五香腊肉，麻辣腊肉，原味腊肉，口味独特。湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。

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