茯苓是一种寄生在松树根部的菌类植物，俗称云苓、松苓、茯灵，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。具有利尿、健脾、安神等功效。

　　茯苓入药有着悠久的历史，又叫四时神药，春夏秋冬都可以用。《神农本草经》更是将它列为滋补上品，有“久服安魂养神，不饥延年”的记载。

　　而慈禧太后喜欢的茯苓夹饼，是清代宫廷茯苓小吃中最为出名的。据传，有一次，慈禧太后脾胃不和，茶饭不思，太医们尝试把茯苓跟面食做成饼给太后服用。慈禧太后尝了一口，十分喜欢。后来，茯苓饼在民间也广为流传下来。

简易版茯苓饼

　　将茯苓磨成细粉，加入面粉、白糖和适量的水调成糊状，用小火在平锅里烙成薄饼便可以食用了。

复杂版茯苓夹饼

　　材料：

　　白芝麻、茯苓粉、面粉、糖、食盐、蛋清、水、油。

　　步骤：

　　1、先把水和白芝麻放锅里用小火炒，炒成金黄色后用搅拌机打成麻蓉。

　　2、然后按2:1的比例，也就是一斤的麻蓉配上半斤的白糖拌匀。

　　3、面粉和茯苓粉按10:1的比例放盆里掺匀，也就是100克的面粉配10克左右的茯苓粉。可以加上少许食盐让面粉变得更加筋道。（面粉和茯苓要掺匀，不然会产生小疙瘩）

　　4、再放清水调成面糊，搅拌时加入两到三个蛋清，面糊也就制成了。（加蛋清是为了让饼含有的蛋白质更加丰富）

　　5、锅烧热，放油，将面糊煎成薄皮后取出放到案板上，包上芝麻馅，饼皮对折，对折口可以抹上一点面糊让它黏上。

　　6、锅内放少量油，将饼再放到锅里煎一下。

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