西安是著名的美食之都，西安面食更是百花齐放，各领风骚。遍布在西安大街小巷的各式面馆，会让您品尝到各种独特口味。比如油泼面，biangbiang面，臊子面，刀削面、蘸水面、菠菜面、腊汁肉揪面片、汇通面、箸头面等，以及各种各样的干拌面和炒面。其实还有三种面食，比臊子面还好吃，外地人可能没听过，而在关中地区的本地家庭，却是常吃的家常面食，也是我在西安众多面食中最喜欢吃的三种，这就是户县软面、削筋面和驴蹄子面。

01 户县软面

户县软面

西安的很多面食都是发源于农家，户县软面，顾名思义也就是由户县（现在叫鄠（hù）邑区）当地人发明的一种面食。它之所以叫做软面，是因为在和面的时候，会刻意将面揉得软和一些，这样做出来的面条，口感软糯又不失劲道，有种特别的感觉。

户县软面的面条宽约两指，长约两寸，面是纯手工擀出来的，面擀得不薄不厚，吃起来非常筋道也不会觉得硬。和另外一种在西安有名的宽面biangbiang相比会更软一些，更薄一些，口感软滑，也更容易消化。

户县软面也是配各种臊子，一般来说会配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上肉臊子干拌。当然，因为是农家家常面，各家各户也会有自家独特的配菜或者是酱，吃起来也是各有各的风味。

户县软面

记得有一年国庆节，我和家人驱车前往户县，直接去农户家里买正宗的户太8号葡萄，刚好赶上中午时分 ，店主一家人正在吃午饭。每个人都端着一个又大又圆的瓷碗，碗里面就是正宗的户县软面。吃这些又粗又长的面条，还必须用那种大碗，寻常家庭的那种小碗根本拌不开这种壮硕的面条。

碗里面拌着豆芽青菜，还有红红的油泼辣子，人们哧溜哧溜地吃着，别提有多带劲啊。当时我的口水就流了下来，不是因为农家院中那些又圆又甜的葡萄，而是在当地看来非常普遍的农家软面，隔着很远我仿佛也能感受到那一碗朴实的家常美味。我已经忘了那个葡萄有多么甜，但是依然忘不了那碗面有多么香。

02 削筋面

削筋面

陕西还有一类面食，喜欢的人觉得它非常筋道，很有嚼劲。而不喜欢他的人觉得面条太粗太硬难以下咽，尤其是那些消化不良肠胃不好的人，吃完之后说不定会难受好一阵子，这类面的代表就是削筋面。

削筋面，是一道流传已久的面食，它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区。光听名字就知道这个面食是非常的劲道，做法也很硬派。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻的特点，非常适合在家中制作。

削筋面

削筋面主要的特别之处就在于和面和擀面的过程中，要求面粉加水恰到好处，面要醒出来最好硬一点。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透。

削筋面可以搭配肉臊子或者各种素臊子，肉臊子一般就是西府有名的臊子肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口特别香浓。这样的一碗肉臊子削筋面吃起来味道香醇、爽滑立朗。素臊子根据地域也会有适当的调整，比如有的地方就是用韭菜香干做素臊子，也可以根据地方口味来适当调整。

03 驴蹄子面

驴蹄子面

按理说，削筋面已经够硬了，可是山外有山，面外有面，相比于驴蹄子面，削筋面可是小巫见大巫了。如果您喜欢特别劲道的面的话，驴蹄子面绝对值得一试。听这个名字驴蹄子，该是一种多么硬朗多么粗壮的存在。

驴蹄子面据说起源于上世纪五六十年代的农忙季节。农民们为了赶时间，和面之后来不及擀面，就直接切成薄片，下入锅中，煮熟后放上辣子油，浇入陈醋即成。这种面吃起来筋道过瘾、非常耐饥，久而久之，这种面食做法便流传开来。因为面条形状形似驴蹄，所以叫做驴蹄子面。

驴蹄子面

驴蹄子面本来是农家一种偷懒的做法，因此制作方法极为简单，不像臊子面、刀削面、拉面那样需要一定的功夫和技巧，即使是不擅长面食制作的生手，看上一遍也能学会。它在削筋面的基础上省去了擀面的环节，面醒一醒揉一揉，就直接上刀切成面条状，这样做起来省时省力。

驴蹄子面的臊子一般也是三样，一是肉臊子，二是西红柿豆腐，三是韭菜炒鸡蛋。等面出锅之后配上地道的油泼辣子，再拌上这些配菜，又顺滑又筋道，让人直呼过瘾。

总结

户县软面、削筋面、驴蹄子面，是三种在西安周边最家常的面食，辣香爽口，咸酸适口。如果您口感偏软，可以尝试一下户县软面，如果喜欢劲道的面食，则可以尝试削筋面，如果喜欢坚韧、彪悍的口感，那驴蹄子面绝对是最适合您的。而且这三种面食做法简单，网上也有很多教程，您也可以在家中自己尝试制作一下，体验一下关中人的家常味。

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