现在正是萝卜大量上市的季节，也是我们北方人大量存储秋菜的季节。这几天老妈从小区门口的秋菜摊，陆陆续续的买回了能有100多斤萝卜。

我家里吃萝卜除了一部分腌渍成萝卜干以外，剩下的都会割去头部的萝卜缨子，放在桶里装上河沙埋起来放在阴凉通风处保存。这样保存的萝卜不会糠，基本可以放到立春前后也会新鲜如初。

萝卜对于我家来说可是非常不错的食材，除了包包子和炸萝卜丝丸子以外，基本都是炖鱼或炖牛肉来食用。

萝卜跟牛肉是最适合这个季节享用的美味，牛肉独有的香味和萝卜特有的气味，两者搭配一点都不违和，而且还会碰撞出非同一般的滋味。

不过萝卜炖牛肉要想做的汤鲜肉香，那么这“4不放和3要点”可要掌握好。

萝卜炖牛肉的4不放

1.料酒不能放:料酒放到萝卜和牛肉里，不知道为什么汤会发出一股酸味，使成菜的味道有点怪怪的。所以用牛肉炖萝卜要想喝汤的话，这个料酒最好不放。

2.葱不能放:牛肉炖煮的时间比较长，葱跟着牛肉一起炖煮会变烂，不光不会起到它增香的作用，反而发黄的葱在汤里有股子葱臭味。

3.八角不能放:八角的味道虽然有增香和去除异味的作用，但是如果放到汤里不光汤的颜色会变暗，而且八角的那股子药味也会改变汤的味道。

4.酱油不能放:现在的酱油基本里面都含有焦糖色，它跟萝卜混合在一起，不光萝卜的颜色不好看，而且还特别容易产生苦味，并且也影响这道汤菜味道，一般炖萝卜尤其是白萝卜时酱油都最好不放。

萝卜炖牛肉的3要点

1.牛肉的选择和改刀:牛肉最好选择牛腩或牛胸口这样的部位，这些部位的筋膜比较少，而且肥瘦相间，炖出来肉烂鲜香。“横切牛肉，竖切猪，斜切鸡”这句烹饪术语想必大家都听过，因此切牛肉要横着把牛肉的纤维切断，这样烹制出的牛肉才不会塞牙。

2.炖牛肉的火候:牛肉炖的火候到位才会味浓汤鲜，如果炖制时火候不到位，那么牛肉出现嚼不烂，或者炖散的情况都会影响菜品的质量。因此炖牛肉要遵循大火烧开，小火慢炖的原则，并且汤要一次加足，防止中途加水影响汤的味道。

3.去异增香的调料:陈皮、桂皮、小茴香、白蔻仁这4味香料就可以去除牛肉的异味，并且给牛肉和萝卜带来香味，不过香料的使用一定要少，毕竟家庭制作的量少，香料多了掩盖住食材的本味反而会有些过犹不及。

分享一道【白萝卜炖牛腩】

【主要食材】:白萝卜一根、牛腩、西红柿一个、盐、桂皮、陈皮、小茴香、白蔻仁、蚝油、胡椒粉、姜、番茄酱

【制作方法】:

一，处理牛腩

（1）.把牛腩入清水中浸泡，泡至浸泡牛腩的水变得清澈后捞出，把牛腩入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，把牛腩盛出清洗干净。

（2）.洗净的牛腩切成大小均匀的块，放入锅中加入桂皮、陈皮、小茴香和白蔻仁少许，放入几片姜大火烧开后转小火慢炖，炖至牛腩用筷子一插即透时关火。

二，炖制

（1）.把白萝卜刮去外层的老皮，然后切成跟牛腩差不多大的滚刀块。

（2）.西红柿烫去表皮，然后改刀成块。

（3）.锅中入油下入姜末爆香，然后入西红柿块炒烂，把牛腩从锅中捞出加入翻炒均匀后加一点番茄酱给牛腩炒上色，然后把煮牛腩的原汤捞去残渣倒入锅中。

（4）.锅中汤汁大火烧开以后加入白萝卜块，然后转小火焖至白萝卜软烂，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。

成品图:

这道菜有西红柿的酸香味，白萝卜的清甜，牛腩的鲜香，吃肉喝汤再加上软烂鲜香的白萝卜，是非常不错的时令美食。

牛肉炖萝卜既可以选择白萝卜也可以选择青萝卜，这道菜好吃的关键就是调料的选择和牛肉炖制的火候，只要掌握这几点，那么炖出汤鲜肉烂的牛肉炖萝卜绝不是难事。

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