“家常菜菜谱”
承包你家常菜的菜谱。分享26道美味家常菜！，100道家常菜菜单
游龙四宝
材料
鱿鱼、虾仁、香菇、干贝各 100 克，上海青 50 克
调味料
盐 3 克，鸡精 2 克，食用油、料酒、香油各适量
制作方法
❶鱿鱼洗净后切花；虾仁去肠泥，洗净；香菇洗净后切片；干贝用温水泡发；上海青洗净，焯水后捞出装盘。
❷油锅烧热，烹入料酒，放入鱿鱼、虾仁、干贝、香菇，炒至将熟时放入盐、鸡精、香油，入味后盛在上海青上即可。
材料
鲜鱿鱼 500 克、西蓝花 200 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，豆豉 50 克，熟芝麻、酱油、蚝油、食用油各适量
制作方法
❶鱿鱼洗净，切成大小均匀的段；西蓝花洗净，掰成大小均匀的朵，用沸水焯一下。
❷锅内注油烧热，放入豆豉炒香后，去渣留油，再放入鱿鱼翻炒至将熟。
❸再加入盐、醋、酱油、蚝油、鸡精调味，起锅装盘，撒上熟芝麻，以西蓝花围边即可。
材料
鱿鱼、虾各 200 克
调味料
盐 2 克，酱油 8 克，葱、熟芝麻、辣椒各少许
制作方法
❶鱿鱼洗净，切块后打上十字花刀；虾洗净，取仁除尾壳；辣椒、葱均洗净，切段。
❷油锅烧热，放入辣椒、葱段爆香，倒入鱿鱼、虾仁炒熟。
❸加入盐、酱油调味，出锅后撒上熟芝麻即可。
材料
大吊筒（即新鲜大鱿鱼）400 克
调味料
盐、鸡精各 8 克，红油 20 克，豆豉 15 克，孜然 10 克，芝麻 5 克，饴糖少许，食用油适量
制作方法
❶新鲜大鱿鱼去皮洗净，用盐、鸡精、饴糖将大吊筒腌渍 1 个小时。
❷腌好的大鱿鱼入油锅炒熟，捞出用刀切成一个一个的圈，装碟。
❸把红油、豆豉、孜然用油煸香后淋在吊筒上，撒上芝麻即可。
材料
芹菜、鱿鱼各 300 克
调味料
鸡精、胡椒粉各 2 克，食用油 50 克，盐、香油、蚝油各 5 克，料酒 3 克，葱、姜各 10 克，食用油适量
制作方法
❶先将鱿鱼洗净后切成条；芹菜切段；葱、姜洗净后，葱切段，姜切丝。
❷在锅内将水烧开，放入鱿鱼汆烫，沥干水分后捞出备用；锅内放少许油，将油烧热后，放入芹菜、鱿鱼炒香。
❸再将料酒、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精放入锅内一起翻炒，最后淋入香油起锅即可。
材料
鱿鱼 200 克，青辣椒、红辣椒、干辣椒各 25 克调味料
盐 5 克，鸡精 4 克，红油 10 克
制作方法
❶将鱿鱼洗净切成丁，放入油锅中滑散备用。
❷将青辣椒、红辣椒去籽洗净切块，干红辣椒切段备用。
❸锅上火，油烧热，爆香青辣椒、红辣椒和干红辣椒，放入鱿鱼丁炒匀，加入盐、鸡精、红油炒匀入味即可。
材料
鱿鱼 500 克，豆豉、红辣椒、青辣椒各少许
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克，食用油适量
制作方法
❶鱿鱼洗净，切连刀段；红辣椒、青辣椒洗净，切丁。
❷鱿鱼入沸水中汆熟后，捞起沥干装盘；原锅注油烧热，放入豆豉炒香，放入青辣椒、红辣椒炒匀至熟。
❸加入盐、醋、酱油、鸡精调味，起锅浇在鱿鱼上即可。
材料
鱿鱼须 400 克
调味料
盐 3 克，醋 8 克，酱油 15 克，干辣椒、青辣椒、红辣椒、食用油各适量
制作方法
❶鱿鱼须洗净，汆水；干辣椒洗净，切丝；青辣椒、红辣椒洗净，切片。
❷干辣椒放入锅炒香，再放入鱿鱼须翻炒至卷起后加入青辣椒、红辣椒炒熟。
❸加盐、醋、酱油炒匀入味，起锅装盘即可。
材料
西芹、鱿鱼各 150 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒、香油各 10 克，食用油适量
制作方法
❶西芹洗净，切段；鱿鱼洗净，切上花刀，汆水后捞出，切块。
❷油锅烧热，放入西芹、鱿鱼同炒片刻。
❸调入盐、鸡精、料酒炒匀，淋入香油即可。
材料
荷兰豆 150 克，鱿鱼 80 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，酱油 10 克
制作方法
❶鱿鱼洗净，切成薄片，入水中焯一下；荷兰豆洗净，撕去豆荚，切去头、尾。
❷炒锅上火，注油烧至六成热，放入鱿鱼稍炒至八成熟。
❸放入荷兰豆煸炒均匀，加盐、鸡精、酱油调味，盛盘即可。
材料
鱿鱼 300 克，麻花 100 克，青辣椒、红辣椒各少许
调味料
酱油 10 克，盐、鸡精、食用油适量
制作方法
❶鱿鱼洗净，切上花刀，再切上块；麻花撕成条；青辣椒、红辣椒洗净，切片。
❷烧热油，放入鱿鱼炒至将熟，加入麻花条炒匀。
❸再加入青辣椒、红辣椒炒至熟，加入盐、酱油、鸡精调味，起锅装盘即可。
材料
白果 100 克，鱿鱼肉 400 克
调味料
盐 3 克，料酒 8 克，食用油适量
制作方法
❶鱿鱼肉洗净，在表面切上花刀，再切成小块；白果去壳、皮、心，洗净。
❷锅内注水烧热，将鱿鱼、白果分别焯水后，捞起沥干装盘。
❷油锅烧热，将鱿鱼爆炒至六成熟时，放入白果炒熟，放入盐、料酒调味即可。
材料
鱿鱼 300 克，绿豆芽 200 克，青辣椒、红辣椒、黄椒各 10 克
调味料
盐 2 克，鸡精、食用油适量
制作方法
❶鱿鱼洗净切丝，氽熟，捞出沥干；绿豆芽洗净；青辣椒、红辣椒、黄椒均去籽洗净，切丝。
❷油锅烧热，放入鱿鱼丝翻炒片刻后，倒入绿豆芽、青辣椒、红辣椒、黄椒同炒。
❸加盐、鸡精调味，炒熟装盘即可。
材料
黄瓜 50 克，净鱿鱼 400 克
调味料
盐 3 克，鸡精 2 克，料酒、醋、水淀粉、花椒油、食用油各适量
制作方法
❶黄瓜洗净切片；鱿鱼洗净，切麦穗花刀，汆水捞出。
❷油锅烧热，放入鱿鱼炒至将熟时放黄瓜片，加盐、料酒、鸡精、醋炒熟。
❸出锅前以水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
材料
鱿鱼 400 克，洋葱 15 克，卤水适量
调味料
葱末 10 克，海鲜酱、黑胡椒粉、鸡精、食用油各适量
制作方法
❶将鱿鱼放入沸水中用中火汆 3 分钟，取出后放入卤水中再用微火卤 30 分钟；洋葱洗净，切丝。
❷将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为 1 厘米的直刀；取一锅，放入食用油，烧至七成热时，放入洋葱丝和葱末煸炒出香味，加入海鲜酱、黑胡椒粉、鸡精调成汁备用。
❸取一铁板烧至九成热，将切好的鱿鱼放于铁板上，浇上调好的汁，撒上葱末即可。
材料
鱿鱼 300 克，芹菜、红辣椒适量
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒、芥末油、香油各 10 克，食用油适量
制作方法
❶鱿鱼洗净，切成长条；芹菜洗净，切段；红辣椒洗净，切丝。
❷油锅烧热，放入鱿鱼滑炒至八成熟，放入芹菜、红辣椒同炒至熟。
❸调入盐、鸡精、料酒、芥末油炒匀，淋入香油即可。
材料
鳝鱼 300 克，青辣椒 100 克，红辣椒 15 克
调味料
大蒜、料酒、水淀粉各 10 克，盐 3 克，食用油适量
制作方法
❶青辣椒、辣椒去蒂、去籽洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切片；鳝鱼洗净，对半切开再切片。
❷油锅烧热，放入鳝鱼片及青辣椒略炒一下立即盛出。
❸用烧热的余油爆香辣椒及大蒜，倒入炒过的鳝鱼及青辣椒拌炒，加入料酒、盐炒匀，水淀粉勾芡即可盛出。
材料
金针菇 100 克，鳝鱼 250 克，红辣椒 20 克
调味料
葱 10 克，盐、姜、大蒜、料酒各 5 克，鸡精、糖各 2 克，米醋、酱油各适量
制作方法
❶鳝鱼、红辣椒、姜均洗净，切丝；葱洗净切段。
❷金针菇焯水后入盘；鳝丝汆水后过油略炒。
❸锅留底油，入姜、大蒜煸香，再下料酒、鳝丝、红辣椒丝、葱段一起炒，起锅前加剩余调味料调味，盛在汆过水的金针菇上面即可。
材料
百合、橙子各 50 克，鱼肉 200 克，青辣椒、红辣椒、香菇各适量
调味料
盐、料酒、香油、食用油各适量
制作方法
❶鱼肉洗净切片，用盐和料酒腌渍；橙子洗净切片，摆在盘子周围；香菇洗净，撕成小块；青辣椒、红辣椒洗净切块；百合洗净撕成片。
❷倒油入锅，油浇热后倒入青辣椒、红辣椒和香菇，加少许盐翻炒，再倒入鱼片和百合，略翻，淋上香油，出锅装盘即可。
材料
青鱼肉 300 克，芹菜、黄椒、红辣椒各 50 克
调味料
盐 4 克，料酒、淀粉、蛋清、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、食用油各适量
制作方法
❶青鱼肉洗净切条，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌渍好；红辣椒、黄椒、芹菜洗净切条。
❷起油锅，先把青鱼条滑熟捞出；余油放入姜末、蒜末煸香，接着下辣椒条、芹菜翻炒入味。
❸倒入滑好的青鱼条，翻炒均匀，加蚝油、鸡精调味即成。
材料
鱼肉、豌豆、红辣椒、玉米各 50 克，香菇丁、荷兰豆各适量
调味料
盐 3 克，料酒、鸡精、水淀粉、食用油各适量
制作方法
❶鱼肉、红辣椒均洗净切丁；豌豆、玉米、荷兰豆洗净后焯水。
❷油锅烧热，加鱼丁、盐、料酒滑熟后，放香菇丁、玉米、豌豆翻炒，再放入红辣椒、荷兰豆，炒匀，熟时，加入鸡精，以水淀粉勾芡即可。
材料
芹菜 200 克，鳝鱼 25 克
调味料
盐 4 克，鸡精 3 克，葱、姜、食用油各适量
制作方法
❶将芹菜洗净后切成小段；葱洗净，切段；姜洗净，切丝。
❷将鳝鱼洗净切成片，用盐腌渍入味。
❸锅上火加油烧热，爆香葱、姜后，放入鳝鱼片爆炒，再加入芹菜段炒匀，加入盐、鸡精调味即可。
材料
无骨鱼肉 400 克，玉米粒 150 克，青辣椒、红椒丁
调味料
盐、淀粉、食用油各适量
制作方法
❶鱼肉洗净，切成玉米粒大小的丁；青辣椒、红辣椒洗净切成小丁；玉米粒洗净。
❷起油锅，加入鱼肉丁翻炒片刻，加入玉米粒、青辣椒丁、红辣椒丁，放盐翻炒片刻，倒入适量清水，继续翻炒，炒至水分快干时加入淀粉勾芡即成。
材料
鱼肉 400 克，百合、白果、芹菜各适量，红辣椒少许
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒 8 克
制作方法
❶鱼肉洗净，切丁；百合洗净；白果去壳，洗净；芹菜洗净，切块；红辣椒洗净切片。
❷锅内注水烧沸后，分别放入百合、白果、芹菜、红辣椒、鱼丁煮熟后，捞起沥干装盘。
❸再向盘中加入盐、鸡精、料酒拌匀，即可食用。
材料
鱼肉 20 克，玉米粒 250 克、红辣椒适量
调味料
盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、食用油各适量
制作方法
❶鱼肉洗净切成玉米粒大小的丁；红辣椒洗净切成类似玉米粒大小的丁；玉米粒洗净。
❷起油锅，将鱼肉倒入，加盐翻炒 1 分钟，再倒入玉米粒和红辣椒丁，翻炒至熟。
❸出锅前以鸡精和胡椒粉调味，加入水淀粉勾芡即成。
材料
鱼肉 200 克，松子仁、玉米粒、豌豆、胡萝卜丁各 50 克，黄瓜、红辣椒各适量
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒 10 克，食用油适量
制作方法
❶黄瓜、红辣椒均洗净，切片摆盘；松子仁、玉米粒、豌豆均洗净；鱼肉洗净，切末。
❷油锅烧热，放入鱼末滑熟，再放入胡萝卜、松子仁、玉米粒、豌豆炒熟。
❸加盐、鸡精、料酒炒匀，起锅盛入摆有黄瓜片、红辣椒片的盘中即可。
