麻辣水煮草鱼片的做法(麻辣水煮草鱼的做法)

导语：麻辣水煮草鱼片

用料 ：

草鱼 1条、黄豆芽 200克、葱 10根、蒜 20瓣、姜 10片、花椒 50粒、豆瓣酱 1大勺、干辣椒 一把、辣椒面 一把、酱油 2勺、淀粉 2勺、料酒 4勺、盐 2勺、鸡蛋清 1只、芝麻 1把、小米辣 8只、水煮鱼料 1/3包、火锅底料 1/8块、胡椒粉 10克、耗油 3勺、生抽 4勺、水豆腐 2块、其他配菜 根据自己的喜好搭配。

做法：

首先根据上面的用料备齐配料。将草鱼的鱼骨切成大小适中的块，加入适量料酒腌制10分钟左右。再把草鱼的鱼肉切片，放适量的生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、耗油、料酒抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。将小葱切粒，花椒、干辣椒段、辣椒面备用。蒜切粒、姜切片，小米辣切段，再另切一盘蒜末。白熟芝麻，重庆火锅底料，鱼片腌制，鱼骨腌制，豆芽洗净备用。热锅冷油，放入蒜粒、姜片、小米辣段爆香，再下入火锅底料一块、豆瓣酱1大勺、鱼佐料一大勺炒香并炒出红油之后，下入鱼骨煎香，翻炒1分钟左右，炒至入味，加入2碗清水、料酒1勺，水开后加2勺食盐，生抽、耗油、鸡精、酱油、调味。备一个大盆，提前下入焯过水的豆腐、豆芽打底。把鱼骨用漏勺捞出放入盆中。

10.再往锅中下入淹好的鱼片，用筷子轻轻搅开，水开后煮1分钟就可将鱼片和汤全部倒入盆中。

11.在鱼上洒些葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面，起锅烧油，油热放花椒、干辣椒段、花生米爆香，再快速的将油浇在鱼上。

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