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鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

“鱼露”是酱油吗?和生抽有啥区别?才知道差别还不少

“鱼露”是酱油吗?和生抽有啥区别?才知道差别还不少

中国菜,可以说是极具特点,且闻名于世。同样是一块五花肉,西方做法里大多以烤、煎为主,而到了咱们国家,无论是红烧、清蒸、水煮,还是和不同食材搭配,如粉蒸肉等,这些做法可是10只手指都数不清。

鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

同一种食材,在中国菜里,可以演变成N种做法,这其中,和各类独具特色的传统调味品密不可分,不同的调料组合,就形成了不同的菜肴口感。在众多调料中,酱油算是不可或缺的一种。

鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

早在3000多年前,人们就已经学会了制酱,而到了今天,酱油的品种可以说是五花八门。这里面有种叫“鱼露”的酱油,很多人并不陌生,但还停留在“只闻其名”的阶段,今天,懒喵就准备跟大家聊聊鱼露,一起来看看:

鱼露是什么料?

鱼露和生抽,应该选哪种好?

01 鱼露是个啥?鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

鱼露,又叫鱼酱油,属于酱油大家庭的一员,我们也可以把它理解为酱油的一种,无论是在文化起源,还是在原料构成、制作方法等方面,都跟普通酱油有所不同,可以说是极具特色的一味传统调料。

大家如果去过东南亚的一些国家,或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜,如越南菜、泰国菜等,就会发现,里面常有的一味调料,就是鱼露,这和我们做菜的时候喜欢放生抽,是一个道理。

鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

其实,鱼露并非源自东南亚,而是起源自咱们国家,且原产自广东、福建等地,最早是由华侨带到了东南亚这些国家,因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外,在很多粤菜或者福建菜里,也常常能看到鱼露的身影。

而说到鱼露的原料构成,我们可以顾名思义,即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成,而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后,得到的产物就是鱼露。

鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

经过发酵后得到的鱼露,会呈现出鲜咸交错的味道,并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中,耗时可不短,有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上,以使其原料里的风味发挥到极致。

通过上面的介绍,相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下,鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油,可以提供咸味和鲜味,在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。

02 买酱油,选鱼露还是生抽?鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

在对鱼露进行一番了解后,相信很多朋友还会关心一个问题,在买酱油时,应该选鱼露还是生抽。虽说两者都属于酱油类调味品,但是区别却不少。

鱼露的原料为鱼虾类海鲜食材,并且在制作过程中,先经过腌制再进行发酵。生抽的原料则为大豆类食材,没有经过腌制,而是直接进行发酵。原料和制法的不同,就导致了两者在风味上的差异。

鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

鱼露的味道会比生抽鲜一些,还带有一股海鲜食材特有的味道,常用于海鲜类菜肴中,也可以作为蘸料使用,但是有些朋友会觉得鱼露里有股鱼腥味,吃不习惯。和鱼露相比,生抽的接受范围会更广一些。

至于选哪种酱油好,主要还是看大家的口味喜好。像在我国东南沿海一些地区,人们就喜欢用鱼露来作为日常调味品,而在其它的一些地方,人们可能更习惯生抽的味道。

结语鱼露和鱼生酱油一样吗(鱼露好还是酱油好)

鱼露的本质就是酱油的一种,并且属于“鱼”酱油,即在原料上,选用的是小鱼和小虾类食材,因此在提供咸味和鲜味的同时,还会带有些许海鲜的风味。大家下次在遇到鱼露时,就不会再一脸懵了。

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温馨提示:通过以上关于“鱼露”是酱油吗?和生抽有啥区别?才知道差别还不少内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。