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炒瘦肉要怎么炒才嫩(炒瘦肉怎么炒才好吃嫩)

炒瘦肉直接下锅,难怪又硬又柴,炒前多加1步,香软滑嫩还不腥

不管是什么肉,我总是喜欢吃瘦肉,肥肉太油腻了,还有一股奇怪的味道,实在无法接受。家常最常吃的,莫过于猪肉和牛肉,买一块里脊肉回家,一点肥肉都没有,下锅炒着吃别提多香了!

炒瘦肉,搭配青椒、蒜苔、豇豆等等,无论是搭配什么蔬菜,都好吃。不过最近我也发现了一个问题,有些人在炒瘦肉的时候,总是喜欢切完之后直接下锅炒,这其实是不对的,难怪炒出来会又硬又柴,老人根本嚼不动。

炒瘦肉如果直接下锅,肯定是不行的,肯定会出现上述情况,吃起来完全不入味,肉质也很硬。那么要想炒出来的瘦肉,香软滑嫩还不腥的话,炒前记得多加1步,其实就是腌制这一步,下面来看看具体做法吧。

【炒瘦肉】

所需食材:蒜苔、瘦肉、生姜、食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、食用油

1、准备一块瘦肉,最好用里脊肉,里脊肉吃起来更嫩更香,先放到水里清洗一下,接着切成丝状,放入碗中。

2、下面来做最关键的1步,也就是腌制这一步,往肉丝中加上白胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉,抓匀之后再来一勺食用油,充分拌匀之后进行腌制,腌制15分钟以上,肉质会更嫩更入味。

3、把蒜苔或者其他配菜准备好,清洗干净切段备用,再把生姜切成姜丝。热锅中倒油,油热后直接把腌制好的肉丝倒入其中,用铲子划散之后,不停翻炒,炒到肉丝变色,发白后先将其盛出来。

4、看一下锅中的油如果比较少的话,再倒上一点,紧接着把姜丝倒入锅中,不停翻炒,炒出香味之后,将蒜苔倒进去翻炒到变色,炒出香味之后,加上盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油,随后再把肉丝倒进去,炒匀后就可以出锅了。

小贴士:

炒瘦肉,不要直接下锅炒,最关键的1步没做,怪不得又柴又硬,嚼不动还有腥味。切忌多加“腌制”这一步,腌制一下之后,瘦肉的口感会更嫩更滑。

腌制时最关键的料,就是淀粉和蛋清了,这2味料可以让肉质变得更嫩,效果比嫩肉粉还要强。

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