煎虎皮青椒的做法(青椒怎么煎出虎皮)

我是青荷，专注于创新美食与乡愁文化美食分享的刘青荷。青椒炒肉味真鲜，辣酱清蒸也可煎。拌肉烧鱼焗瘦兔，一生以此味齐欢。今天分享家常虎皮青椒的做法。虎皮青椒是四川与重庆地方名菜，更是千家万户常吃的家常菜。虎皮青椒是我们这一代人不可摸去的记忆。做好真正的家常虎皮青椒，需要几个步骤，做不好就出现味道不纯等。在餐馆去吃虎皮青椒都是过油熟做的，其味道与传统锅煎再炒完全是两回事。下面我们来分享传统的虎皮青椒的家常做法：

图1：素煎虎皮青椒（青荷创新美食摄影）

一是《素煎虎皮青椒（家常版）》用材：菜椒（不辣当主菜）500g，菜籽油30g，盐2g，大蒜末10g，豆瓣酱3g，鸡精1g，味精1g，蚝油3g，白糖0.5g，香醋3g，薄荷1枝叶。

二是《素煎虎皮青椒（家常版）》操作步骤：

1、菜椒500g，去蒂洗净备用

图2：清洗菜椒并去蒂（青荷创新美食摄影）

2、起锅烧干水分并温热倒入菜椒。

图3：准备好蒜末（青荷创新美食摄影）

图4：菜椒倒入热锅中（青荷创新美食摄影）

图5：继续煎菜椒（青荷创新美食摄影）

3、先不用加盐，很多人搞错了，倒入菜椒就加盐煎。这样煎更好。

图6：加入盐继续煎（青荷创新美食摄影）

4、待菜椒煎至两面出现黑小块时，再加入盐2g煎，这样盐一下锅，再挤压，黑小块和菜椒皮就脱落，再用火煎至水分干，且出现菜椒软烂时起锅。

图7：煎菜椒至软烂脱皮（青荷创新美食摄影）

5、因煎菜椒后，锅中有糊底的盐和菜椒皮，一定要洗锅洗干净，很多人在这里时，直接加油和辣椒酱炒，由于锅底有糊味，因此，直接加入煎出来的虎皮青椒就串糊味，做来不好吃。

图8：洗锅烧油放入豆瓣酱大蒜末（青荷创新美食摄影）

图9：倒入煎好的菜椒（青荷创新美食摄影）

6、锅洗净后烧热，倒入菜籽油30g，我家习惯用菜籽油炒虎皮青叔，这样炒出来香得多，而调和油炒虎皮青椒没有这么香。

7、菜籽油要烧出锅起烟才加入豆瓣酱3g和大蒜末10g，炒香后再倒入煎好的菜椒。

图10：加入调味料一（青荷创新美食摄影）

图11：加入调味料（青荷创新美食摄影）

图12：加入调味料三（青荷创新美食摄影）

8、炒一下就可以加入鸡精1g，味精1g，蚝油3g，白糖0.5g，香醋3g等，再炒一两分钟就可以起锅。因菜椒本身煎至7成熟了，因此，炒时不需要太长时间。

图13：装盘放入一枝薄荷（青荷创新美食摄影）

图14：准备开吃动筷（青荷创新美食摄影）

9、装盘后在虎皮青椒上摆一枝薄荷即素煎虎皮青椒成品菜做好。

三是《素煎虎皮青椒（家常版）》特色：虎皮青椒微辣，香辣下饭，是喜欢微辣人群的家常菜品之一，加入调料后，香辣酸爽，少许白糖加入又有解辣作用，同时吃后还有微微的回甜味，没有纯甜味。很多人认为加入了白糖就不好吃了，甜辣的，其实这是一种错误认识。要学会做菜，就要擅长调味型，家常中调味是关键。每一种调料加入量的多少，与什么材料结合，会形成什么味道，这需要长期积累，聪明的人且又有良好味觉功能的人，每做一个菜，都应进行判断其材料与材料、调料与调料的组合形成的一种味型，随后再研究复杂的复杂味型与复杂味型的融合产生的新复合味型。一般炒菜人家，很多人不会研究这一些内容，从而炒出的菜重复没有变化，或是不知道如何菜花样菜，主要是平时没有注意炒菜知识积累。

四是《素煎虎皮青椒（家常版）》注意事项：

1、 选用菜椒时，尽量挑选嫩椒，不要偏红或是深青色的菜椒，越嫩的菜椒煎出来越软，越老的硬皮多，且煎时表面不易破，因此，吃后有表皮不好吃。

2、素煎虎皮青椒在煎后一定要洗锅，不洗锅直接加油继续炒的，糊味重，串味不好吃，且口感极不好。

3、虎皮青椒不加花椒和姜末，很多人会加花椒和姜末，尽管味道还是不错，但由于辣椒属热性食物，再加上花椒与姜末也是如此，如果三者加入三种热性食物共吃，引起上火严重，大家炒时一定注意。

4、煎虎皮青椒时，不要倒入菜椒就加盐，那样炒盐焦后入菜椒不易化，吃后有部分有盐味，一定要等菜椒煎至出水时两面都有黑块时加盐，这样让菜椒全部入盐味，而不是部分入盐味，这样在炒时就不会起锅后太咸。

免责声明:本文内容由互联网优秀作者用户自发贡献，本站仅提供存储空间服务，不拥有所有权,不承担相关法律责任。若有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请与我们取得联系举报，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小茹创作整理编辑！