海参炒鸡怎么做好吃(海参鸡)

特点：鸡块麻辣鲜香，海参香辣、爽滑、二肴合一，营养丰富，常食有延年益寿，强身健体的功效。吃完炒鸡、海参后，再来一碗地道的母鸡汤，鲜味十足，润肠养生。选料选用松林鸡，肉质肥嫩，成菜香味足，口味鲜美。

原料：国雁鸡1只（约1250克），发好的海参8只，鸡汤200克。

调料：A料（炒鸡料5克，高汤1500克，蚝油40克，味达美酱油、浓缩鸡汁各10克），海天草菇老抽10克，熟猪油、花生油各200克，湿玉米淀粉10克，B料（大葱、生姜、大蒜各70克，朝天红尖椒200克）。

自制鸡汤的制作：将两年的老母鸡宰杀治净，切成块，洗净血水，入冷水锅，下入大姜片100克，小火加热90分钟，入精盐15克、味精10克、胡椒粉5克、料酒4克调味，撒香菜碎，取汤即可。

秘制炒鸡料的制作：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。

制作方法：

（1）将国雁鸡剁成0.2×6厘米的块；发好的海参洗净放入盘中，入鸡汤，放入海参煨10分钟入味，切成丁备用。

（2）锅入熟猪油烧热，入鸡块，煸炒出香味，放入A料，入高压锅压制10分钟。

（3）锅入花生油烧热，放小料、鸡块煸炒，放入烧海参的少许鸡汤、老抽，入味5分钟盛入小碗中，捞入盛器中，把煨好的海参放在炒鸡上，将煨海参的鸡汤用湿玉米淀粉勾芡，浇在海参与鸡块上，配鸡汤上桌即可。

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