为什么有的咖啡闻着香,喝着酸呢(为什么有的咖啡闻着香,喝着酸酸的)
为什么有的咖啡闻着香,喝着酸?
身边经常会有喝咖啡的朋友吐槽,自己买回去的咖啡豆,闻着挺香,喝起来是酸的。咖啡豆喝着酸是怎么回事?
咖啡中的酸从何而来?
一、果实本身自带。
咖啡果又叫Coffee Cherry,是一种长得很像樱桃的水果。成熟的咖啡果直接咀嚼,会有酸酸甜甜的口感。咖啡豆是咖啡果的核经过后制处理烘焙而成,能喝到果酸,是一件很正常的事。
二、烘焙度的影响。
咖啡生豆要经过烘焙后才能变成我们日常饮用的咖啡豆。烘焙度对咖啡豆的最终风味起着至关重要的作用。
假设把烘焙过程理解为炒菜,口味轻的喜欢浅烘焙,口味重的喜欢深烘焙。浅烘的豆子更能突出咖啡本身的产地风味和特点,酸质也会相对明显。
在一些浅烘焙的咖啡中可以喝到类似柑橘、柠檬、杏桃、莓果类的酸。就好比白灼、清蒸的烹饪手法更能突出食材本身的味道。品质上乘的咖啡豆相对适宜浅烘,风味特点的多样性更容易被放大和捕捉。
深烘焙的咖啡豆就像红烧,作料加到位,食材本身的味道就没那么明显。如果豆子本身有一些风味缺陷和瑕疵,通过深度烘焙的方式还能藏拙。
当然,这并不是说深度烘焙的都是品质不佳的,还要同时参考豆子本身的特性,通过嗅闻和饮用才能最终判断。
三、喝着酸的咖啡就是好咖啡么?
不一定。除了品质上乘,烘焙得当的咖啡豆自带的优质酸,也会有因为烘焙不到位(发展不足),和萃取不足带来的负面的酸。
能喝到活泼、上扬,喝在嘴里让人愉悦的水果类酸质,确实是一杯好咖啡。
如果是草酸、醋酸或者是舌面感觉酸涩的尖锐的酸,就不是一杯好咖啡。
关于咖啡的香
咖啡的香在咖啡豆研磨成粉时最强烈也最容易被捕捉,可以通过嗅闻加强记忆,在饮用时联想练习。
如果对咖啡的香气和风味感兴趣,日常可以多尝试一些不同产区、不同处理法和烘焙度的咖啡,或者和身边懂咖啡的朋友们多多交流,可以学到更多。
温馨提示:通过以上关于为什么有的咖啡闻着香,喝着酸?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。