咖啡干香和湿香什么意思(咖啡的干香是指)

咖啡的“干香”和“湿香”是什么呢？新手必须要了解

明明闻起来咖啡粉特别的香，但是出泡好咖啡以后喝起来味道会特别的苦，的香气和冲泡好的咖啡的香气闻起来也是普通的。这就是咖啡的“干香”和“湿香”了，那么咖啡的“干香”和“湿香”有什么区别呢？

干香：咖啡豆刚磨成咖啡粉时所散发的气体。（一般越新鲜的咖啡豆，干香越明显）当咖啡豆磨成粉的时候，咖啡中的纤维受热破裂，使得咖啡豆中的二氧化碳气体逸出，随着二氧化碳的逸出，部分有机物在室温下变成气体。这些气体主要由酯类构成，这就是咖啡干香的实质。通常，干香闻起来都像一些花的香气。

湿香：咖啡粉加入水之后产生的气体。当咖啡豆磨成粉，我们闻完干香之后，会让粉和热水接触，水的热量使得咖啡粉纤维上的有机物从液态变成气态。这些由大分子的酯类，醛类，酮类构成的气体就是咖啡湿香的本质。通常水果香气和花草香气会占主导地位。

韩怀宗老师在旧版精品咖啡学当中是这样解释的：在室温下未与热水接触即可气化的成分由鼻子吸入，呈现的味谱叫做干香。例如酸香，花香，奶油香，香辛料香。

有些芳香物在室温下无法气化，需要在高温下才能挥发，也就是咖啡粉与热水接触时，还会催出其他气化物，而呈现的另一层次气化味谱，是为湿香。

对于咖啡的芳香物大致是可以分为三种的，第一种就是大部分都具有挥发性的，通过嗅觉就能够感受得到，第二种是一部分是具有挥发性与可溶性的芳香物，不仅需要嗅觉去感受，还要通过味觉去感受，而最后还有一种就是具有水溶性，不具有挥发性的，是需要通过味觉来感受的。

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