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高汤做面条做法大全(高汤面怎么做高汤怎么熬)

在3000多年前的殷周时代,面食文化便已经开始了。秦汉的统一,让各国的饮食有了新的融合,再加上生产技术的提高和原料的多样化,让面食文化蓬勃发展起来,面条也正式出现了唐宋,面条的种类开始多元化。有切成条的,还有拉成长条的,更有将面糊用汤匙一点一点拨入沸水中熟的。

随之各地的融合与交流,使得面条的发展成形,像山西刀削面、山东拉面等具有地方风味的面,在此时已经相当出名,面条的吃法也花样繁多,像素面、煎面、鸡丝面、冷面等近几十种。

根据文献记载,拉面在我国的兴起时期是明朝,而且拉面是山东有名的主食之一。

邻近山东的韩国,自然也就随着相互的交流而在面食上受其影响,至于日本的拉面(又名中华面)相传也是起源于中国,在日本江户时代经由往返中日两地的商人引进日本,并在日本人的生活饮食中占有重要的一席之地。

其他如东南亚各国的面食,不论是制作方式还是吃法,随着移民者和各地商旅的交流受到中国面食文化的影响。

提到外国面条,很容易让人联想到意大利面了。传说在古罗马时代,当时已经懂得将面粉与水和成的面团做成面皮,再制作成宽面条和方形的面饺子皮。后来到中国旅游的马可波罗回国时将中国面条带回去之后,才开始有了较具体的面条文化,并且逐渐取代其他食物,成为日常生活中的主食。

十字军东征带动了东西文化的交流,当时的商队必须在沙漠中行走多天,所以他们把容易变质的面食,加工便于携带和保存,干燥的意大利面这才出现。

想要做出美味的面,也不是什么难事,掌握了其中的秘诀,你做的拌面和炒面都会美味可口,食欲大增。

下面我们就来看看是什么秘诀让你的面条变得美味无比吧!

一、清炖牛肉汤

主料:

牛肋条300克,白萝卜100克,

辅料:

姜50克葱2棵,花椒1小勺,胡椒粒1小勺,牛骨高汤3000毫升,盐1大勺,料酒1大勺

做法:

1、牛肋条放入沸腾的水中汆烫去掉污血,捞出切成约3厘米长的小段留着备用。

2、把白萝卜洗干净去皮切片,并放入沸腾水中汆烫,姜洗净去皮后切成片,葱洗净切成小段。

3、将牛肋条、白萝卜、姜、葱与花椒、胡椒粒倒入锅中,加盐、料酒,在锅里加入水,按下开关炖煮,煮约2.5小时即可。

小提示:

可将所有处理好的材料一起放入汤锅中,小火炖煮约2.5小时即可。

二、药膳牛肉汤

主料:

牛肋条400克,

辅料:

牛骨高汤4000毫升,料酒200毫升,盐1大勺。

药材:

当归3片,川芎3片,茯苓4克,甘草3克,熟地,4克,红枣8颗,白芍4克,党参3克,枸杞子3克。

做法:

1、先把牛肋条倒入沸腾水中汆烫去掉污血,捞出后切成3厘米长的小段留着备用。

2 、把药材洗干净后,捞出沥干水分,浸泡 牛骨高汤里约30分钟。

3、将牛肋条块、洗净的药材、牛骨高汤与料酒一起放入锅中,加入适量水,按下开关炖煮,连续炖煮约3小时,起锅前加盐调味即可。

三、西红柿牛肉汤

主料:

熟牛肉300克,西红柿400克,洋葱1个,牛脂肪50克,

辅料:

姜40克,葱30克,牛骨高汤3000毫升,食用油适量,盐1小勺,白糖1勺,番茄酱2勺,豆瓣酱1勺。

做法:

1、先把牛肉切块,洋葱洗净切成末,西红柿洗净切成小丁,姜和葱洗净后切末备用。

2、把牛脂肪放入沸腾水中汆烫去脏的东西,再捞出沥干水分后,切小块留着备用。

3、热一下锅,锅内加少许食用油,倒牛脂肪块翻炒至出油,牛脂肪呈现焦黄色的状态,放姜末、葱末与洋葱末一起炒出香味,加入豆瓣酱和西红柿微炒,再加入熟牛肉块再炒约3分钟。

4、最后把牛骨高汤倒锅里,用小火煮1小时后,加入盐、白糖、番茄酱再煮20分钟出锅。

四、麻辣牛肉汤

主料:

牛腿肉1块,葱1棵,牛脂肪、

辅料:

姜各50克,葱3个,蒜10克,花椒1小勺,干辣椒6个,牛骨高汤3000毫升,食用油少许,盐1到2小勺,白糖1小勺,辣豆酱2大勺。

做法:

1、牛腿肉切成小块,葱洗净切小段,姜洗净去皮拍碎,葱去皮洗净切末,蒜洗净切成细末留作备用。

2、把牛脂肪放入沸腾水中汆烫去脏的东西,捞出沥干水分,切成小块留作备用。

3、把锅热一下,倒入食用油,放入牛脂肪翻炒到出油,炒到牛脂肪呈现焦黄颜色,放入花椒略炒,再放入葱段,用小火炒到金黄色,再放干辣椒炒到棕红色,加入姜末、葱末、蒜末炒到2分钟。

4、再加辣豆酱,小火炒2分钟,放牛腿肉块炒约4分钟,加入牛骨高汤。

5 将汤料全部倒入锅中炖煮约1个小时 时,再放盐和白糖煮30分钟后结束。

五、酸菜牛肉汤

主料:

牛腿肉400克,酸菜心200克。

辅料:

姜50克,葱2棵,牛骨高汤4000毫升,盐1小勺,料酒1大勺。

做法:

1、牛腿肉放入沸腾水中汆烫去脏的东西,捞出切成长6厘米,宽3厘米大小的块留着备用。

2、用清水洗干净酸菜心,切成片,姜去皮切片,葱洗净切段留作备用。

3、 酸菜心片、牛腿肉、姜片、葱段,都是 放入锅里,加盐、料酒。在锅里倒入适量水,煮约2.5小时即可。

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