在3000多年前的殷周时代，面食文化便已经开始了。秦汉的统一，让各国的饮食有了新的融合，再加上生产技术的提高和原料的多样化，让面食文化蓬勃发展起来，面条也正式出现了唐宋，面条的种类开始多元化。有切成条的，还有拉成长条的，更有将面糊用汤匙一点一点拨入沸水中熟的。

随之各地的融合与交流，使得面条的发展成形，像山西刀削面、山东拉面等具有地方风味的面，在此时已经相当出名，面条的吃法也花样繁多，像素面、煎面、鸡丝面、冷面等近几十种。

根据文献记载，拉面在我国的兴起时期是明朝，而且拉面是山东有名的主食之一。

邻近山东的韩国，自然也就随着相互的交流而在面食上受其影响，至于日本的拉面(又名中华面)相传也是起源于中国，在日本江户时代经由往返中日两地的商人引进日本，并在日本人的生活饮食中占有重要的一席之地。

其他如东南亚各国的面食，不论是制作方式还是吃法，随着移民者和各地商旅的交流受到中国面食文化的影响。

提到外国面条，很容易让人联想到意大利面了。传说在古罗马时代，当时已经懂得将面粉与水和成的面团做成面皮，再制作成宽面条和方形的面饺子皮。后来到中国旅游的马可波罗回国时将中国面条带回去之后，才开始有了较具体的面条文化，并且逐渐取代其他食物，成为日常生活中的主食。

十字军东征带动了东西文化的交流，当时的商队必须在沙漠中行走多天，所以他们把容易变质的面食，加工便于携带和保存，干燥的意大利面这才出现。

想要做出美味的面，也不是什么难事，掌握了其中的秘诀，你做的拌面和炒面都会美味可口，食欲大增。

下面我们就来看看是什么秘诀让你的面条变得美味无比吧!

一、清炖牛肉汤

主料：

牛肋条300克，白萝卜100克，

辅料：

姜50克葱2棵，花椒1小勺，胡椒粒1小勺，牛骨高汤3000毫升，盐1大勺，料酒1大勺

做法：

1、牛肋条放入沸腾的水中汆烫去掉污血，捞出切成约3厘米长的小段留着备用。

2、把白萝卜洗干净去皮切片，并放入沸腾水中汆烫，姜洗净去皮后切成片，葱洗净切成小段。

3、将牛肋条、白萝卜、姜、葱与花椒、胡椒粒倒入锅中，加盐、料酒，在锅里加入水，按下开关炖煮，煮约2.5小时即可。

小提示:

可将所有处理好的材料一起放入汤锅中，小火炖煮约2.5小时即可。

二、药膳牛肉汤

主料：

牛肋条400克，

辅料：

牛骨高汤4000毫升，料酒200毫升，盐1大勺。

药材：

当归3片，川芎3片，茯苓4克，甘草3克，熟地,4克，红枣8颗，白芍4克，党参3克，枸杞子3克。

做法：

1、先把牛肋条倒入沸腾水中汆烫去掉污血，捞出后切成3厘米长的小段留着备用。

2 、把药材洗干净后，捞出沥干水分，浸泡 牛骨高汤里约30分钟。

3、将牛肋条块、洗净的药材、牛骨高汤与料酒一起放入锅中，加入适量水，按下开关炖煮，连续炖煮约3小时，起锅前加盐调味即可。

三、西红柿牛肉汤

主料：

熟牛肉300克，西红柿400克，洋葱1个，牛脂肪50克，

辅料：

姜40克，葱30克，牛骨高汤3000毫升，食用油适量，盐1小勺，白糖1勺，番茄酱2勺，豆瓣酱1勺。

做法：

1、先把牛肉切块，洋葱洗净切成末，西红柿洗净切成小丁，姜和葱洗净后切末备用。

2、把牛脂肪放入沸腾水中汆烫去脏的东西，再捞出沥干水分后，切小块留着备用。

3、热一下锅，锅内加少许食用油，倒牛脂肪块翻炒至出油，牛脂肪呈现焦黄色的状态，放姜末、葱末与洋葱末一起炒出香味，加入豆瓣酱和西红柿微炒，再加入熟牛肉块再炒约3分钟。

4、最后把牛骨高汤倒锅里，用小火煮1小时后，加入盐、白糖、番茄酱再煮20分钟出锅。

四、麻辣牛肉汤

主料：

牛腿肉1块，葱1棵，牛脂肪、

辅料：

姜各50克，葱3个,蒜10克,花椒1小勺,干辣椒6个，牛骨高汤3000毫升，食用油少许，盐1到2小勺，白糖1小勺，辣豆酱2大勺。

做法：

1、牛腿肉切成小块，葱洗净切小段，姜洗净去皮拍碎，葱去皮洗净切末，蒜洗净切成细末留作备用。

2、把牛脂肪放入沸腾水中汆烫去脏的东西，捞出沥干水分，切成小块留作备用。

3、把锅热一下，倒入食用油，放入牛脂肪翻炒到出油，炒到牛脂肪呈现焦黄颜色，放入花椒略炒，再放入葱段，用小火炒到金黄色，再放干辣椒炒到棕红色，加入姜末、葱末、蒜末炒到2分钟。

4、再加辣豆酱，小火炒2分钟，放牛腿肉块炒约4分钟，加入牛骨高汤。

5 将汤料全部倒入锅中炖煮约1个小时 时，再放盐和白糖煮30分钟后结束。

五、酸菜牛肉汤

主料：

牛腿肉400克，酸菜心200克。

辅料：

姜50克，葱2棵，牛骨高汤4000毫升，盐1小勺，料酒1大勺。

做法：

1、牛腿肉放入沸腾水中汆烫去脏的东西，捞出切成长6厘米，宽3厘米大小的块留着备用。

2、用清水洗干净酸菜心，切成片，姜去皮切片，葱洗净切段留作备用。

3、 酸菜心片、牛腿肉、姜片、葱段，都是 放入锅里，加盐、料酒。在锅里倒入适量水，煮约2.5小时即可。

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