成都的渣渣面怎么做(四川渣渣面)

渣渣面来源于四川的羊马镇，四川人查淑芳制作。渣渣面在成都是家喻户晓的传统小吃，渣渣面就像它的名字一样，好吃到渣都不剩。

1. 准备去皮去油的鸡腿肉，把鸡腿肉放在清水中，加一勺盐，少量的料9，泡30分钟，这样可以有效的去除雪水

2. 起锅烧水，加泡好的鸡腿肉，加祛腥材料，放大葱，老姜，八角，桂皮，胡椒粉可以给鸡腿祛腥，山耐，香叶，少量辣椒，花椒适量，加一点料9

3. 水开后打去浮沫，小火煮10分钟

4. 煮好后鸡腿捞出来，切碎后备用

5. 热锅小火倒鸡腿炒干，慢慢炒，水分完全炒干，鸡肉末需要不停地翻炒，防止炒糊，一定要炒干炒香

6. 炒香后加花生碎一起翻炒就可以了

7. 煮面条：水开后，水宽大火放面条，煮到9成熟，差不多断生就捞出来

8. 打调料：盐1勺，花椒粉半勺，鸡精半勺，味精半勺，酱油1大勺，鸡油1勺，猪油1勺，蒜末半勺，姜末半勺，花椒油半勺，红油辣椒1勺，加2勺高汤，

9. 面条煮好后烫点青菜，再加渣渣臊子

面馆少不了的就是泡菜，有名的就属四川泡菜，四川泡菜搭配渣渣面，吃过一次还会吃二次。渣渣面的臊子也可以用猪肉来炒制，选择三肥七瘦的猪肉，口感也是一样的香。

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