香菇青菜馅调制(香菇青菜馅料的做法)

1、 准备工作：

1.1 青菜：青菜选取大头青菜，品种为上海青或花王菜为宜（也可选用本地大头青菜），然后用手将其掰开，老根和中间的嫩心剔除不要，然后是把菜叶上的泥沙清洗干净，沥干水待用。

1.2 香菇：将干香菇放入盆内浸泡，盆内水要充分，夏天浸泡3-4小时，冬天浸泡7-8小时，将泡好后的香菇切丁约0.8cm大小，再装入尼龙袋放入脱水机（选用洗衣脱水机即可或用手挤干）脱干，标准为用手捏不出水滴为准，待用。

1.3 香干：用刀切成长宽高各0.8cm立方体颗粒，待用。

2、 制作工艺：

2.1 杀青：根据制作量的大小选择合适的容器（比如周转箱，大盆）放入热水85-90度，再加入食粉（加入量按3kg水加1g食粉为准），然后将上面的青菜放在里面热烫，时间3秒，再迅速将青菜放入冷水内降温，速度要快，一定要把握好时间，不能热烫过度。

2.2 将杀青后的青菜切碎，大小为0.8cm的颗粒（衡量标准是食指指甲盖大小即可），然后装入尼龙袋脱水，标准是用手捏不出水滴为准，待用。

2.3 拌菜：将脱完水的青菜称量好放入周转箱或大盆内，用手把团状打开，接着加入调味料和称量好的豆腐干，香菇和芝麻油，将物料搅拌均匀，再加入称量好的大豆油，使其与上面物料搅拌均匀即可，注意：搅拌不要过度，以防出水严重。

三、保存包装：

将上面的成品放入馅料盒内，用保鲜膜封存，放入冰箱保存。

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