简单的卤肉饭的做法(正宗卤肉饭配方及做法)

秋天到了，肯定是要吃点带肉的才过瘾呢。我家每天做饭多少还是要有肉的，一天吃纯素食就会觉得油水少了，所以除了炒菜时加些精肉以外，隔三差五的炖锅肉、来只鸡、整条鱼的那都是常事。最近在网上看到了卤肉饭，馋得我不行，也确实是好久都没做了，想着这次就给家人做一次好了。

卤肉饭好吃就在那个肉，软糯一点也不油腻，把卤好了的肉浇在饭上的时候，那色泽鲜亮的颜值就已经早早地俘获我的胃了，配上大米饭或者二米饭，真是一碗饭不够吃呀！

【菜名】：卤肉饭

【食材清单】：带皮五花肉，紫皮洋葱，鸡蛋，红萝卜，姜片，葱，八角，肉桂，生抽，花椒，香叶，冰糖，老抽，米饭，青菜，干辣椒，花生油，黑芝麻，料酒，盐。

【烹饪步骤】：

1、把一会要用到的食材都准备好了，买回来新鲜的五花肉，洋葱也准备好了，我们要用就用这样的紫皮洋葱，我们给洋葱去皮的时候先把洋葱放进水里面泡一会，在去皮的话会缓解辣眼睛的情况。胡萝卜去皮清洗干净，切成小丁。小葱切段，生姜切成丝备用。

2、 锅里面加入适量的清水，把鸡蛋放进去，冷水下锅，开大火煮个7分钟，不要着急掀开锅盖，继续焖个5~10分钟左右，取出来鸡蛋放进凉水里面，把鸡蛋壳去掉。

3、 把五花肉切成小丁，放进开水里面煮开，然后过一下凉水。把煮肉了的汤汁表面的浮沫去掉，不要扔掉，留着备用。

4、 把花生油倒进锅里面加热，用中小火不停地翻炒出香味，炒得香味飘出来了以后，看到洋葱已经变色了，立马捞出来，把洋葱过滤出去。

5、继续用炒香葱用到的食用油，用中小火把五花肉丁下进去翻炒出油脂。

6、 等五花肉炒得变成金黄色了以后再把胡萝卜丁也下进去，或者是香菇丁也行。再把炒好了的洋葱下进去，继续翻炒均匀。

7、准备好一口深一点的锅，把炒好了的五花肉放进去，再把老抽，生抽，盐，料酒，白糖等都下进去，把炖肉要用的其他的香料也都要下到锅里，把煮肉用的汤汁也倒进去，没过肉，再把鸡蛋放入，用大火烧开，转成小火煮个1小时左右，最后加上适量的盐，白糖调味。

【小贴士】：

1、卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美。我的卤肉饭应当是胡萝卜丁，随自己的口味喜欢就好了。

2、熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香。

3、最后卤肉的汤汁千万不要收得太干了，我喜欢吃的就是这个汤汁泡饭，你也可以试试，吃一次就爱上。

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