四月，春夏盎然，柳绿花红，正是艾草采摘的季节，拿来做成艾叶粑粑，青团，清明粿，艾香浓郁，软糯可口，不但美味，适当吃可以消炎，排除湿气，还能暖身散寒，尤其是女人常吃气色好

青团

《食材》艾叶200克、糯米粉220克、大米粉100克、小麦淀粉100克、白砂糖35克、食用油25克、肉松100克、咸蛋黄、沙拉酱、食用碱1克

《做法步骤》

1、200克艾叶加水多清洗几遍，开水下锅烫1分钟，可以放1克食用碱，有效去除艾草的苦味，颜色也更加翠绿，烫好后过一遍凉水，把水分挤干

2、然后放进破壁机，加180克清水，打成艾草泥

3、盆中倒入100克小麦淀粉，用150克开水和面，然后加220克糯米粉，100克米粉，35克白糖，20克食用油，少次多量加入艾草泥，和成面团

4、咸蛋黄10个，放进烤箱烤10分钟，或者蒸熟，用勺子压碎，放进碗中，加400克肉松，2勺沙拉酱，拌匀能抓成团即可，分成28克左右一个，揉圆

5、将艾草团分成36克左右的剂子，揉圆捏成小碗的样子，放入蛋黄馅，用虎口处封口捏紧，然后再搓圆

6、全部做好之后，水开上锅蒸15分钟

清明粿

《食材》艾叶、糯米面、粘米粉、食用碱、春笋、咸菜、猪肉、葱姜

《步骤》

1、先制作艾叶汁，新鲜的艾叶 只 摘取中间的嫩芯，做出来味道更清香，称了一下大概200克，洗干净控水

2、锅中烧水，等水开以后放入艾叶，再放入少许食用碱，煮1分钟左右，捞入提前准备的凉水，多洗几遍去除苦涩味，接着放进破壁机，加少许水打成艾草汁

3、将300克糯米粉，100克粘米粉倒入盆中，少量多次倒入艾草汁和面，太稀了不成团加点面粉，太干可以加适量水，最后加少许食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面

4、接下来准备馅料，春笋和咸菜切丁，葱姜切碎，猪肉剁成肉末

5、锅中倒油，先放肉末炒出香味，倒点料酒去腥，然后倒入葱姜末，接着再把切好的春笋，咸菜倒进去加适量生抽，酱油，盐，蚝油，胡椒粉，鸡精翻炒均匀，馅料就做好了

6、面团直接整理成长形，切成小块儿，然后捏成扁扁的圆饼，把馅料包进去，先捏成水饺，再捏成花边的形状

7、放进蒸笼，中间留一些空隙，冷水上锅蒸15分钟，蒸的时间不要太久，成品会软软的

艾草千层糕

《食材》艾草150克、木薯粉、小麦淀粉、椰浆、糖

《做法步骤》

1、150克艾草先绰水，然后放进料理机，加150毫升水打成汁，打好倒进滤网，过滤一遍，只保留艾草汁来用

2、准备做艾草浆，碗中倒入200克椰浆和过滤的艾草汁，加50克白糖，多搅拌一会，把白糖搅至融化；

然后分次倒入150克木薯粉，15克小麦淀粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态，过滤一遍

3、接下来做白色粉浆，200克椰浆加150克水，50克糖搅化，最后少量多次加木薯粉150克，小麦淀粉15克，搅拌均匀后过滤

4、准备一个平底的碗，先倒入艾草浆，不用太多，能铺满碗底即可，大火滚水上锅蒸3分钟，然后再倒入白色粉浆，一层一层的交替搭配

5、越往后面越厚，就要适当地延长蒸煮时间，1 层 加1分钟就好，层次分明，软糯香甜的千层糕就好了

艾草煎饼

《食材》艾草、鸡蛋、盐、五香粉、鸡粉

《做法步骤》

1、锅中烧水，放入洗好的艾草，绰烫一下，捞出来过一遍凉水

2、碗中打入5个鸡蛋，搅散备用

3、接着取出过凉的艾草，用力挤干水分，按扁按平，切得碎一些，收进碗中；

将鸡蛋液也倒进来，加适量盐，五香粉，鸡粉，搅拌均匀

4、锅里油热后，倒入艾草，用铲子压平整理成圆饼，煎至凝固并且底部金黄色，翻面把另外一面也煎熟

5、煎好后放到案板上切成小块儿，就可以食用了，清香扑鼻

清明粑粑

《食材》花生、白糖、白芝麻、黑芝麻、猪油、艾叶100克、食用碱1克、水磨糯米粉200克、粘米粉25克

《做法步骤》

1、先做馅料，锅中不用倒油，先放50克白芝麻和50克黑芝麻，开小火慢炒，炒到噼里啪啦的响声就好了，盛出放凉；

最后炒花生，120克花生炒至表面焦黄色，放凉后搓掉花生皮，装进袋子，用擀面杖敲碎

2、依次炒好后都倒入碗中，加100克白砂糖，淋入少许融化的猪油，搅拌均匀

3、锅中水开，放100克艾草，1克食用碱绰水1分钟

4、开始和面，200克糯米粉加25克粘米粉搅匀，把刚才煮好的艾草放进来，再加50克开水，揉成面团

5、不用醒发，揪成大小均匀的面剂子，搓圆一些，捏成小碗的形状，放一勺馅料，合住封口，按成圆饼

6、锅里油热后，放入艾草饼，开小火煎至两面上色，按压一下上面是焦脆的状态就熟了

艾叶年糕

《食材》糯米、小麦淀粉、艾草、熟黄豆粉、红糖、白糖、小苏打

《做法步骤》

1、500克糯米提前用水浸泡6个小时，用手捏一下可以轻松捏碎的程度，淘洗干净控干水分，上锅蒸40分钟

2、接下来准备艾草，200克艾草洗干净，开水下锅，加2克小苏打，烫熟捞出；放进榨汁机加少许水，打成细腻的艾草泥，将水分控干净，只用到艾草茸

3、糯米蒸熟后，放进盆中，趁热加60克白糖、用擀面杖捣成有黏性，没有颗粒的状态，放入艾草茸，继续捣至混合

4、案上撒一层小麦淀粉，将捣好的糯米放上去，揉光滑，擀成薄饼，分割成小块儿备用

5、准备一个小锅，倒入100克红糖，100克清水，小火多煮一会，煮至可以挂住铲子

6、另准备平底锅倒油，放入年糕，煎至两面金黄色，盛入盘中撒上黄豆粉，淋上红糖汁就可以了；

做出来的年糕是有甜味的，煎可以直接食用，当然淋上红糖汁更美味一些

艾香包子

《食材》

面团：新鲜艾叶、食用碱、中筋面粉、酵母粉

馅料：猪肉末、胡萝卜、西葫芦、葱姜

《做法步骤》

1、新鲜艾叶摘洗干净，用盐水泡10分钟，接着捞出来放入沸水中烫一下，加少许盐，1克食用碱，烫好后打成泥

2、准备少许温水加5克酵母粉，搅拌一下，放10分钟备用

3、500克面粉加240克艾草泥，再倒入刚才做好的酵母水，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2倍大

4、开始调馅，胡萝卜，西葫芦各半根，切成细丝，加1勺盐抓拌均匀，静置10分钟腌出水分，然后攥干水分，切碎；

然后切1根小葱，5片姜加1大勺水泡起来

5、500克猪肉末，加上胡萝卜，西葫芦，1勺味精，1勺鸡粉，1勺糖，2勺老抽，2勺香油，顺着一个方向搅拌上劲，最后分3次加入泡好的葱姜水，每次加进去都要充分搅拌上劲

6、面团发酵好后取出来，揉一下排出气泡，搓成长条，切成小等份，按扁擀成面饼，放入馅料包起来，全部做好放进蒸笼，盖上盖子，二次醒发1个小时

7、上气 后蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了

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